很高興回答你的問題
鐵鍋好用買著也便宜，但是剛買回來的新鐵鍋，一定要經過正確的開鍋步驟，才能發揮出鐵鍋的優勢，使用壽命也會更長 。
第一步：清洗機械殘油
新鍋買回來之后，上面是會有一層機械加工室留下來的殘油 。如果沒有開鍋的新鍋，這些機械油是清洗不掉的，吃多了對身體非常不好 。
新鍋先用清水沖洗一遍，然后控干水分，將鍋放在火上燒一下，一直燒到鍋底變黑 。鍋底燒黑之后，轉動一下鍋子，讓鐵鍋的邊緣也能均勻受熱 。
鐵鍋完全燒黑之后關火，將鐵鍋用清水和洗潔精清洗一遍 。注意溫度很熱，大家注意不要被燙到了 。
第二步：去除鐵鍋表面的雜質
第一步完成之后，將鐵鍋再放在鍋上燒，將鍋燒到開始冒煙時關火，然后往鍋中倒入一勺菜籽油，用勺子滑動菜籽油，讓油均勻地潤鍋，然后開火將油燒到冒煙，關火 。
關火之后將油倒出，然后用清水和洗潔精，將鍋內的油脂和表面的雜質完全洗干凈 。
第三步：用油養鍋
鍋完全清洗干凈之后，咱們開始養鍋 。將鍋放到火上加熱，等鍋中的水分完全燒干之后關火，倒入一勺菜籽油滑鍋，等鍋的表面均勻地粘上油之后，用清水將表面的油洗掉，再用干毛巾將鍋擦干凈，咱們的鍋就養好了 。
新鍋像這樣經過正確開鍋、養鍋的處理之后，再來炒菜的時候絕對不會粘鍋，哪怕后面再用鋼絲球來刷鍋，也不會再粘鍋了，而且用鐵鍋導熱速度快，而且炒出來的菜有營養，絕對要比不粘鍋要強 。
【需要注意的細節】：
1、開鍋的原理是，鍋經過高溫煅燒，表面形成一層致密的氧化膜（就是那層黑黑的），以達到不粘的效果 。而加入的油脂會填充鐵鍋氧化膜中縫隙，即強化了不粘性，又隔絕了空氣防止氧化膜進一步氧化成鐵銹，一舉兩得 。
2、只有沒有涂層的鐵鍋才能用這種方法開鍋 。其它材質，比如鋁鍋，銅鍋，琺瑯鍋，不銹鋼鍋，或者帶有不粘涂層的鍋都不不可以 。
3、舊鍋因為使用不當，導致表面生銹，也可以用這種方法來保養，但是一定要先用鋼絲球將表面的鐵銹完全清理干凈
以上希望對你有用
你好 追風小磊 為你作答 。
新鍋買回來，開鍋是很有必要的，這對以后的使用來說，百利而無一害 。那么具體的操作，我一一道來 。
第一，新鍋買回來，先清水放點洗滌劑，用洗鍋刷清洗一遍，擦干水分 。
第二，把空鍋放置灶頭，中火燒制，這一步需要把整個鍋體燒透燒紅，然后自然冷卻 。
第三，重新將冷卻的鍋體放置灶頭，中小火，用一塊帶皮肥膘肉擦拭鍋體，如果沒有可以用豆油或者其他食用油代替，注意，這一步需要將鍋內的所有地方都擦拭到位，不留死角，兩三分鐘后把多余的油脂擦拭干凈，然后重復一遍 。
最后關火，國內有殘余油脂不要管它，靜置一晚上，第二天把鍋洗干凈 。
這就是整個的開鍋過程，這種操作在鍋體使用久了也可以做一遍，俗稱“養鍋” 。
養好的鍋不容易粘鍋，做起飯來會給你的菜品加分哦 。
希望我的回答可以讓你滿意 。
新鍋買回來，開鍋是很有必要的，這對以后的使用來說，百利而無一害 。那么具體的操作，我一一道來 。
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