您好，我是瀾饞食記，美食領域青云計劃獲得者，我來回答您的問題 。
我不會像別人那樣啰里八嗦的先扯半天淡，我們直接進入正題，這里直接給出你三種在家里可以輕松做出的米線吃法 。分別是家常燜肉米線，涼拌雞米線，以及新疆風味的炒米線（新疆炒米粉改良而來） 。
至于干米線的處理 。如果不急著用的話，需要事先放在水中浸泡6個小時左右，然后大火燒開20分鐘關火燜20分鐘，取出浸泡在清水中即可 。
注意這里說的是規格在1.2~1.6左右的米線，如果不在這個范疇，需要適當延長或縮短燒制和燜制時間 。這個需要經驗積累，不是一個準確的時間就能說通的 。
還有一點是米線盡量買信得過的大牌子，或者農家自制 。現在的米線，質量很難保證 。使用添加劑，比如各種膠類放放也就算了，問題是一幫黑心商家會往里面添加吊白塊，并用硫磺去熏它 。這種毒米線吃的會出事的 。
好的米線在用清水煮制的過程中，會在鍋壁上形成一層米殼，這是分辨塑料袋米線和真正的米線的一個非常顯著的指標 。
第一種：家常燜肉米線的做法 。
燜肉米線的肉臊子最好能用昭通醬來炒 。昭通將是云南昭通地區的一種獨特辣醬，被稱為云南醬料之冠 。它醬香醇厚，鮮辣回甜，咸鮮適口，最適合用來做臊子 。當然如果沒有昭通醬的話，也可以用七甸老醬，郫縣豆瓣醬，劉營鎮紅醬替代 。豆瓣醬的話需要先剁細 。
五花肉一塊，先切成薄片，然后再改到切成花生大小的丁 。這樣切出來的肉丁口感要比肉餡好得多 。蔥姜蒜切末，干辣椒粉一大勺，花椒粉一大勺 。
鍋燒熱油，先把蔥姜蒜末下鍋炒香 。然后放入五花肉丁，炒到吐油 。此時就可放入干辣椒粉和昭通醬，下鍋炒香 。注意此時火不要太大，否則容易糊底 。
倒入適量白酒去腥增香 。倒入清水沒過肉丁，大火燒開后轉小火燜制一個半小時左右，放入花椒粉攪拌均勻即可 。熬好的燜肉醬色澤洪亮，噴香撲鼻 ?？梢杂脕碜雒拙€的帽子，拌飯拌面都是一等一的好醬 。
準備一個大碗，碗底放入鹽，味精，雞精，姜蒜水，酸菜，榨菜末，油酥黃豆或油炸花生，蔥花，香菜或者薄荷葉，辣椒油，花椒粉 。
燒開一鍋水，把米線下鍋徹底燙軟，控干水分后倒入碗中，然后再交上一勺開水或者滾燙的高湯（豬骨湯）即可 。
第二種，涼拌雞米線的做法 。
涼拌雞米線是大理古城的一道亮麗的美食風景，口味酸甜咸辣，其實在家也完全可以操作 。它的精髓在于梅子醋，如果家里面難找的話，其他果醋都可以勝任，比如蘋果醋，柿子醋，葡萄醋等 。
米線的處理就不多說了，和第1種做法的處理方式是一樣的 。雞胸肉一塊，冷水下鍋加姜片蔥段，料酒，花椒 。大火燒開后撇去浮沫，轉小火燜8~10分鐘即可 。
到時間后把雞胸肉取出，沖洗干凈 。撕成細絲待用 。梅子醋加少許冷開水，熟菜油，綿白糖，醬油，鹽，味精調勻 。后放入冰箱里冷藏兩個小時以上 。
米線燙好徹底過涼水沖涼，控干水后放入碗中，澆上混合油醋汁 。然后交上辣椒油，蔥花香菜，燙熟的綠豆芽，黃瓜絲，油炸花生拌勻即可 。
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