做蛋糕最正確比例配法
用料：雞蛋3個、糖10克、油35克、低筋面粉50克、牛奶40克 。
1、蛋清蛋黃分離，蛋黃中加35克油 。10克白糖，40克牛奶，攪拌均勻 。
2、篩入面粉，畫Z字拌均勻 。
3、蛋清中滴幾滴檸檬汁，加5克白糖打發 。
4、出魚眼泡加5克糖，打發至細膩的泡沫繼續加5克糖打發出小尖勾 。
5、取三分之一蛋白倒蛋黃糊中翻拌，翻拌好的全部倒回蛋白中繼續翻拌 。
6、全部拌好后倒入模具中，震出氣泡 。
7、蓋上錫紙或保鮮膜 。扎幾個小孔水開上鍋蒸30分鐘悶10分鐘即可 。
做蛋糕奶油和糖的比例？【做蛋糕最正確比例配法，做蛋糕奶油和糖的比例？】手動打發奶油，在打發過程中要放糖的，一般比例是10:1，糖要用綿白糖，這樣打發的奶油香甜細膩
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