炸麻花怎么做酥軟好吃
用料：高筋面粉500克、雞蛋2個、牛奶150克、酵母8克、油2湯勺、白糖100克、鹽5克 。
1、牛奶微波爐加熱，晾至溫熱，放入酵母靜置待融化 。
2、蛋液攪拌均勻，加入牛奶酵母液體，攪拌均勻 。
3、倒入面粉、白糖、鹽用筷子攪拌成絮狀 。
4、揉成面團，加保鮮膜發酵，發酵至兩倍大 。
5、案板上刷一層薄油，把面團放到上邊再刷一層油，搟成長方形 。
6、切成小長條，靜置15分鐘 。
7、將長條從中間向兩邊相反方向扭，兩頭捏起來，長條就自然卷起來 。重復一次，把捏起來的一頭塞進另一頭的小圈里即可 。
8、熱鍋冷油，油溫熱到筷子放進去會冒小泡即可，放下去的麻花會快速地浮上來 。改中火炸一面金黃色后翻另一面炸 。
【炸麻花怎么做酥軟好吃，做麻花加什么增加面的韌性】
9、瀝干油，出鍋撒上白芝麻即可 。
做麻花加什么增加面的韌性面粉250克，炮打粉3克，雞蛋1個，色拉油10克，按自己口味放糖或鹽，把上面的東西放在一起加水和面，和好之后醒15分鐘，撮成麻花型放在油鍋小火炸酥油溫要掌握好，炸酥后在起鍋 。
1，原料配方(成品約168只，重約6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽 。制作方法 1.疏松劑的調配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止 。2，操作時不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全 。這種疏松劑是使酸堿中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品松脆 。此外，用小蘇打、堿水或酵母面團亦可和成疏松劑 。3，面團制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調制成面團 。成型前要將面團靜置40分鐘，如不靜置，調制面團時應加老酵面0.5公斤 。4，成型：將面團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細長條，要求粗細均勻 。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形” 。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯 。生坯要求長短均勻 。5，氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起 。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制 。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤 。質量標準 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現象 。
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