【冷菜的烹飪方法】冷菜制作方法主要有拌，熗，醬，腌，鹵等 。
1、拌：把生的原料或晾涼的熱原料，經切制成小型的?。?nbsp;， 條，片等形狀后，加入各種調味品，然后調拌均勻的作法；
2、熗：先把生原料切成絲，片 ， 塊，條等 ， 用沸水燙，或用油滑 ， 濾去水分或油分，加入以花椒油為主的調味品，最后進行參拌；
3、腌：用調味品將主料浸泡入味的方法 。腌制涼菜不同干腌咸菜，咸菜是以鹽為主，腌制的方法也比較簡單，而腌制涼菜須用多種調味品；
4、醬：將原料先用鹽或醬油腌制，放入用油，糖，料酒，香料等調制的醬湯中，用旺火燒開撇去浮沫，再用小火煮熟 ， 然后用微火熬濃湯汁，涂在成品的皮面上；
5、鹵：將原料放入調制好的鹵汁中，用小火慢慢浸煮鹵透 ， 鹵汁滋味慢慢滲入原料里 。
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