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炒的肉硬怎么回事

云知道肉硬

炒的肉硬怎么回事

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１、豬肉太硬一般是沒控制好火候 。豬肉下鍋前 ， 最好把油溫控制在６０～７０攝氏度 。另外 ， 應該選擇大火快炒 ， 在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋 ， 這樣的肉都是鮮嫩的肉汁 ， 十分可口 。
２、拌入雞蛋清：當要炒豬肉片或做水煮肉片的時候 ， 可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清 ， 在雞蛋上開一個小口 ， 讓雞蛋清滴流出來 ， 注意不要讓蛋黃混入肉中 。由于雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養的作用 ， 所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩 。
【炒的肉硬怎么回事】３、加入生粉和黃酒：對于大多數炒肉的菜式來講 ， 下鍋之前先用生粉和黃酒等調料腌一下會使肉更嫩滑 。炒之前先把切好的肉放在器皿里 ， 加入生粉、食用油以及適當的黃酒 ， 充分攪拌之后再下鍋 ， 炒出來的肉就會鮮嫩多汁 。

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