炸藕盒的藕用焯水嗎
如果是七孔藕，水分含量低，不會很脆，做藕夾時一刀切下去不容易切壞，可以不焯水 。如果九孔藕，水分含量高，質地脆嫩，而制作藕盒需要在藕中間夾肉餡，藕片太脆就容易導致藕夾成功率低，所以需要先將整段蓮藕先焯水一遍再切 。可以增加藕的韌性，做出來的藕夾成功率就會很高，口感也會比較軟糯 。
炸藕盒，需要需要把藕用開水燙一下？【炸藕盒的藕用焯水嗎，炸藕盒，需要需要把藕用開水燙一下？】需要，炸藕盒的具體做法如下：主料：雞蛋1個、蓮藕340克、肉沫1200克、玉米淀粉20克、普通面粉40克輔料：食用油適量、調油適量、老抽適量、清水適量、香蔥2根、生姜3塊、雞粉1小勺、白糖1湯匙、食鹽1.5小勺步驟：3、用筷子隨一個方向不停地攪拌起粘上筋備用，中途可適量加些清水、這樣打好的肉餡更滑嫩好吃4、鍋中水開將洗凈的蓮藕放入水焯燙1、2分鐘取出5、放至案板上、用刀切成夾刀片：2片/組、2片的底部不要切斷6、打開上面藕片軔性足吧，在藕片中間均勻抹上一層肉餡7、合上藕片、一個藕盒就做好了，再依次方法做完其它8、碗中放入面粉、玉米淀粉和雞蛋9、攪拌成較濃稠面糊、根據情況可加少許清水，面糊太簿掛不住、太厚影響口感不好吃10、取一個藕盒放入、雙面均勻裹上雞蛋面粉糊11、放入燒至5~6成熱的油鍋中、不要翻動待面糊定型后輕推動下防粘連、然后再翻面12、待兩面都金黃后揀出、將油溫燒至7成熱13、再將藕盒放至鍋中快速復炸、及時取出放漏勺中瀝下油，趁熱吃外酥脆里軟嫩、好好吃、當然也可以放做些鹵汁澆淋或其它吃法14、成品 。
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