【醪糟雞的做法】主料：仔公雞 。
輔料：醪糟汁（甜酒釀）、干紅椒。
調(diào)料：鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、胡椒粉、花椒、蔥、姜、食用油、清湯 。
做法：
1、將小公雞剁成條，加入鹽、料酒抓拌入味，蔥切段，姜去皮切片，干紅辣椒去籽切段；
2、坐鍋點(diǎn)火放油 ， 待油熱后放入干辣椒炸酥撈出待用；
3、 坐鍋點(diǎn)火，放入花椒、雞塊用旺火爆炒，炒出水分后放入姜片、醬油、鹽、白糖、醪糟汁、胡椒粉、雞精和適量的清湯 ， 加蓋轉(zhuǎn)中小火，待湯汁快收干時(shí)，放進(jìn)蔥段和炸酥的干紅辣椒，翻炒均勻即可 。
特點(diǎn)：糟香濃郁，雞塊酥軟 。
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