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炒花蛤怎么做，不輸大排檔的爆炒花蛤，怎么做？

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用料：花甲1000克、食油3湯匙、食鹽3克、料酒1茶匙、海鮮醬1湯匙、生抽1.5茶匙、青尖椒2條、香蔥1把、姜1小塊 。
1、把花甲放入水中，加入少許的鹽，放入冰袋養(yǎng)3小時(shí)左右 。

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2、切好姜絲、蔥段，青椒去籽去小段 。

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3、水中放入生姜燒開(kāi)，加入適量料酒，下花甲大火煮2分鐘左右，煮到花甲全部張開(kāi) 。

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4、把花甲再清洗幾次，把沒(méi)肉的殼去掉，沖好后控水 。

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5、熱油鍋下姜、蔥爆香 。
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6、下花甲爆炒 。

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7、調(diào)入少許料酒 。加入1大勺海鮮醬，適量生抽和鹽 。

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8、下青椒翻炒至青椒斷生即可 。

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不輸大排檔的爆炒花蛤，怎么做？主料
花蛤
440g

輔料
油
適量
鹽
適量
小蔥
1根
姜
5g
蒜苗
2根

步驟

1.材料處理：早起買(mǎi)來(lái)的花蛤清洗干凈后放在淡鹽水中浸泡到炒制時(shí) 。最好向賣(mài)家要點(diǎn)海水來(lái)吐沙 。注：最多泡到晚飯時(shí)，時(shí)間久了會(huì)死掉的 。

2.炒制前將花蛤再次清洗干凈，姜切絲，小蔥切小段，蒜苗斜切段備用 。

3.鍋里倒少量的油，鍋熱先下蔥姜，翻一鏟子就下花蛤 。注：花蛤不吸油，少用點(diǎn)油，大約12克 。

4.用大火快速翻炒，等到花蛤開(kāi)口噴點(diǎn)酒，加少量的鹽調(diào)味 。注：1.鹽要放到湯汁中，不要撒到花蛤上否則會(huì)調(diào)不均勻 。2.還有鹽用多了會(huì)影響花蛤的鮮味，還會(huì)發(fā)苦 。

5.然后加蒜苗關(guān)火，翻炒均盛出享用 。
小貼士
1.早起買(mǎi)來(lái)的花蛤最多泡到晚飯時(shí)，時(shí)間久了會(huì)死掉的 。2.花蛤不吸油，少用點(diǎn)油，大約12克 。3.鹽要放到湯汁中，不要撒到花蛤上否則會(huì)調(diào)不均勻 。4.還有鹽用多了會(huì)影響花蛤的鮮味，還會(huì)發(fā)苦 。5.如果想炒帶辣味的，可用點(diǎn)泡椒味道也是不錯(cuò)的 。

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