外賣峰值破1.4億單！價格戰燒出泡沫，騎手收入與食品安全成隱患微軟

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外賣三國殺正式開打一個月，為何三大平臺都是贏家？
看訂單，三家都在漲：京東外賣單日突破2000萬單，餓了么在淘寶加持下突破4000萬單，美團的訂單也并未減少，漲到了8000萬到9000萬單。

目前國內外賣市場的峰值單量超過1.4億，對比去年增加了4000萬單。
增量從哪來？當然是燒錢燒出來的。

新增單量中有相當一部分是茶飲、咖啡——在平臺大力補貼下，把咖啡、奶茶打到個位數價格，是提升單量最簡單快速的方法。

過去主要外賣平臺上的茶飲訂單占比通常為10%-15% 。目前餓了么茶飲訂單占比約25% ，京東的比例可能更高，它已將雪王的價格打到一杯僅1.68元。
此外，還有些增量并非憑空出現，而是在補貼刺激下，將本該線下堂食的訂單轉化為線上外賣訂單。
平臺在燒錢，餐飲商家也在積極響應。過去幾年，消費者對價格愈發敏感，行業競爭激烈。
天眼查數據顯示， 2023年中國餐飲企業吊銷注銷營業執照的數量約為135萬家， 2024年估計有230萬家。
一位北京的餐飲老板講述，他們生意最好的門店在2021年，美團加餓了么的外賣訂單月均約9000單；2024年下滑至約4000單，接入京東外賣后，整體單量新增近2000單。

用燒錢換增長、搶市場的模式還能持續多久？
京東外賣的早期補貼由平臺全額承擔， 4月下旬，京東開始邀請商家自愿參與補貼活動，與平臺分攤優惠券成本，這一走向并不意外。
上一輪外賣大戰結束后，美團、餓了么也收窄了平臺補貼，告知商家參與補貼活動，共同承擔補貼以獲得額外的流量曝光，平臺打價格戰，多數商家也不得不陷入補貼戰。

一位北京連鎖餐飲商家表示：

“消費者要低價，我們不想補，但其他人愿意補，最后大家一起把利潤壓縮，比誰撐得更久。 ”

然而，商家集體參與補貼，平臺能分配的流量卻是有限的。
他感嘆道：

“大家都補，最后等于大家都不補。 ”

就目前來看，補貼還要繼續，這輪三國殺的戰火也還在擴散。

京東、阿里將在618期間繼續投入，而美團將史上第一次參戰618——這個由京東發明的購物節，美團將加碼布局及時零售，挑戰電商平臺。

美團創始人王興在5月26日的財報電話會上表示，將采取一切必要措施贏得比賽。此言論被解讀為美團將不惜代價參與外賣價格戰，引發爭議。
對此，美團特意澄清：“采取一切必要措施”指的是要反對低價低質的內卷式競爭。
過去十多年，互聯網大公司不斷刺激需求，試圖讓餐品和配送也變得“多快好省” ，在中國創造了全球最大規模的外賣市場。
但規模能帶來的效率提升終歸有限——消費者買一頓飯，若平臺不補貼、商家不放棄利潤率、騎手收入不降低，外賣因增加了包裝和配送費，成本本就比堂食高。除非餐廳選擇開在房租便宜的角落、放棄堂食，這樣它就成了被平臺懸賞舉報的“非堂食商家” 。

外賣“多快好省”其實是個“不可能四角” 。
從十多年前的外賣大戰到今天的三國殺，平臺卷入了更多商家、騎手、消費者。
與以往相同的是，大公司競爭中，燒錢補貼依然是最先用到的手段；但不同的是，如今大家除了關心誰是贏家，更在乎誰是代價。