柿餅表面的“白霜”，那是果肉干燥時(shí)隨水分蒸發(fā)而滲出的葡萄糖和果糖的凝結(jié)物，主要成分是葡萄糖、果糖等 。
制作柿餅的方法：
1、選擇個(gè)頭大、無傷疤的硬柿子 。
2、剪掉枝葉，最后，要在柿子上留個(gè)T型的小把，以便懸掛晾干 。
3、用削皮器刮去柿子的外皮 。
4、刮下來的柿子皮不能扔掉，要晾曬起來 。還有重要用途 。
5、把刮了皮的柿子掛在繩子上，保持一定空隙 。
6、把串成一串的柿子晾曬在搭好的架子上，放置在陽光充足、通風(fēng)的地方 。
7、根據(jù)柿子晾干的程度判斷是否還要繼續(xù)晾曬 。一般來說，在秋天晴好的天氣下，曬七八天即可 。這個(gè)時(shí)候可以看到有的柿子已經(jīng)慢慢上了一點(diǎn)兒糖霜 。
【柿餅白霜怎么弄的】8、曬的過程中要捏一捏柿子，可以去籽，感受柿子的軟硬程度 。
9、如果柿子已經(jīng)變成褐色的了，就不必在晾曬，一層柿子皮一層柿子地存放在瓦甕中 。柿子皮的作用是給柿餅控濕控溫 。
10、最后用柿子皮覆蓋最后一層柿子，將瓦甕放置在陰涼的地方 。就可以了 。
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