1、選取朝天椒為食材 。把朝天椒洗干凈，辣椒籽去掉 ， 切成碎末 。把姜和蒜苔用刀拍碎，再完全切碎；
2、用鹽淹制剁碎的朝天椒 ， 待鹽把辣椒汁腌制出來，然后撈出朝天椒，把鹽水倒掉；
3、把姜和蒜苔碎放到朝天椒里 ， 一起攪拌 。同時加入幾滴醋和適量的鹽 ， 慢慢攪拌，目測有腌制的感覺即可；
4、把它們倒進玻璃罐密封起來，放到冰箱里，讓其發酵 。注意這期間不能打開瓶蓋讓氧氣進入玻璃瓶；
【辣椒醬怎么做不辣】5、發酵時間一般要10天，這期間 ， 朝天椒的顏色會發生緩慢的變化 ， 說明辣椒正在發酵 。10天后辣椒發酵完成 ， 辣椒醬就制作完成了 。
