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臘八豆怎么做

云知道知識經驗

【臘八豆怎么做】1、將黃豆洗凈，并撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋,煮水蓋過黃豆一寸 ， 先用大火煮熟后，再用小火煮爛，煮至用手一擠就成泥狀即可;
2、再把豆從水中撈出,煮豆水中放點鹽，保存備用，攤涼放在布袋內,再把布袋放在草編袋子里或其它容器里 ， 四周用稻草或棉絮圍上保溫，放在20攝氏度左右的地方 。約2－3天后，黃豆發燙，發酵長出毛霉菌種，取出攤涼；
3、然后把豆子裝在缽子里 ， 加入原來的煮豆水,再加配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，辣椒粉5錢，也可適量加入生姜，一起拌勻,拌時如咸味不夠 ， 可以添加些食鹽，另加點白酒，以增加香味;
4、拿一個壇子，用白酒擦凈里面 ， 最后把拌勻的黃豆裝入壇內，封嚴壇口，10天后即可取食 。

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