【拉面的原理是什么】拉面是一種漢族傳統面食，民傳因山東福山抻面馳名 ， 有起源福山拉面一說 。拉面又叫甩面、扯面、抻面 ， 是中國北方城鄉獨具地方風味的面食名吃 。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味 。拉面的技術性很強，要制好拉面必須掌握正確要領，即和面要防止脫水 ， 晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩 。拉面根據不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、毛細、二細、大寬、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同形狀和品種 。由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后 ， 將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打 。條拉長后 ， 兩端對折，繼續握住兩端摔打，如此反復，其目的是調整面團內面筋蛋白質的排列順序 ， 使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其為順筋 。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節，或搓成圓條 。
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