1、拉面的做法大體是這樣：選上等精面，用適量的鹽水和面，鹽多了抻不開，鹽少了缺乏韌性，拉不長，一拉就斷 。所以放鹽一定要適量；
2、面和好以后，把面切成小節 ， 搓成 30 厘米長的粗條，盤在大盤子里，上面抹上清油 ， 蓋上濕布，“醒”上 20 分鐘，俗稱“醒劑子” ?！靶选焙煤?，面即可拉開；
【拉面怎樣和面】3、為了拉細，有時可先把面再捻搓成細條盤在涂油的案板上 ， 然后拉細下入開水鍋內煮，待煮熟撈出放在涼開水中過一下，使其具有韌勁 ， 不粘糊，就可盛入盤內拌以炒好的菜，并放入醋、辣子食用 。
