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關于開口露餡餃子的做法

云知道知識經驗

1、一斤豬前槽肉，加水適量，按順時針方向快速攪約5分鐘，之后放精鹽20克、玉米淀粉10克、發粉20克；
2、用少量水化開之后加生抽適量、餃子料適量、味精10克、雞精10克、白糖10克、白胡椒粉5克、佐料油1勺、蒜子油2勺以及香油適量；
3、然后適量加入各種切碎的餡料，如青椒，韭菜 ， 大蔥、白菜等，繼續按一個方向攪10分鐘即可；
4、加入佐料油和蒜仔油，且其比例以1比2加入上述原料中；
5、將和好的面揪成小劑子 ， 搟成薄片 。最好用微型壓而機壓成長條的薄片，用直徑8厘米的鍍鋅鐵皮圓桶壓成圓型薄片，這樣而皮大小厚落一致；
【關于開口露餡餃子的做法】6、用左手按住面皮 ， 右手用筷子取餃餡放在面皮中間，然后用右手食指將面皮邊向里推一下，再用右手拇指和食指將兩邊捏一下 。另一邊同樣操作，這樣便形成兩邊緊，中間開口的小餃子 。

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