【羊肉燉不爛怎么補(bǔ)救】旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用，燜一會容易爛一些 ?？蛇x擇加些酒或醋 。1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，能使肉軟爛 。
鍋燉羊肉時加一撮茶葉，用紗布袋包裹好一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點(diǎn)也不變 。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛并且去腥的作用 。里水開后一定轉(zhuǎn)小火慢燉，同時放干山楂片，這樣會加快軟的程度 。
煮羊肉最好用涼水，用熱水使肉中的蛋白質(zhì)瞬時變性而變硬，羊肉會非常的難吃 。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制過程中，肉里面的冰會升華成水蒸氣，所以肉很松軟，很香 。而且，羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會熟，里面的血水就會被鎖住 。冷水下鍋能把里面的味道煮出來 。
如果是買回的肉質(zhì)偏老難煮爛，此時可不必急于烹調(diào) 。燉肉前，不妨在羊肉的外表涂一層芥末，然后放冰箱冷凍 。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，能使燉煮時間大大縮短，羊肉鮮嫩可口 。煮羊肉時，鹽要最后放，水一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水 。鹽不要早放，否則不鮮還不易軟 。
燉羊肉的做法：羊肉洗凈切塊，倒入沸水中加醋，氽燙去腥，撈起，老姜不去皮刷凈后，拍裂；炒鍋加熱放入植物油，爆香姜段，并下羊肉塊拌炒，續(xù)入8碗水和料酒，下枸杞煮沸，改小火慢燉約1小時；待肉熟爛，加鹽調(diào)味，熄火，老姜枸杞燉羊肉即成 。
做法二：將羊肉剁成三尖塊，下開水鍋氽透，撈出放在冷清水鍋中，然后把洗凈的胡蘿卜切塊，放入羊肉鍋中，配上醬油、食鹽、蔥段、姜片、小茴香、花椒；將鍋放到旺火上加熱，開鍋后再改用溫火燉，燉至爛熟即成 。
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