【蛋糕怎么做才松軟膨脹】
使用低筋面粉做出來的蛋糕會松軟膨脹 。低筋面粉做出的蛋糕口感柔軟 ， 富有彈性 ， 蓬松且不會塌陷 ?？梢约狱c泡打粉 ， 不過要注意所有粉類一起混合 。但制作油脂蛋糕則多選用中筋粉 ， 這是因為油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散 ， 中筋粉能使蛋糕的結(jié)構(gòu)加強 。
想要蛋糕松軟 ， 材料的選擇也很重要 。雞蛋最好選用冰蛋 ， 糖宜選用細粒的白砂糖 ， 油脂宜選用流質(zhì)油 ， 使用泡打粉和塔塔粉時 ， 應(yīng)注意其保質(zhì)期和是否受潮 。攪打蛋糕的器具必須潔凈 ， 尤其不能碰油脂類物品 ， 否則蛋糕會打不松發(fā) ， 而影響質(zhì)量及口感 。
雖然室溫雞蛋較冷藏更容易打發(fā) ， 但其穩(wěn)定性較差 ， 所以打發(fā)蛋白要使用冰箱冷藏的雞蛋最佳 。首先冷藏過的雞蛋更容易分開蛋白和蛋黃 。再者是因為蛋白溫度越低 ， 越能打出細致堅實的氣泡 ， 打發(fā)后的穩(wěn)定性和持久性也較好 。
如果蛋糕不夠松軟 ， 其中原因就是蛋白沒有打發(fā)好 。蛋白是靠攪打把空氣打進去才發(fā)的自然 ， 打不好的話自然就不會松軟 。蛋糕糊混合要用切菜的方式 ， 不能在盆里像打雞蛋一樣的畫圈拌 ， 這樣會容易出筋的 。
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