在油中加入蔥花、姜、花椒和淀粉，加熱之后將油澄清過濾即可 。蔥花、姜、花椒都可以去腥，淀粉在加熱的過程中會漸漸受熱糊化沉積，能夠吸附容在油內的三甲胺，去掉油中腥味 。
也可以直接在炸過魚的油中放入洋蔥加熱 。炸過魚的油里含有魚肉中的三甲胺，是腥味的主要來源，而洋蔥的細胞中含有一些揮發(fā)性物質，可以有效的吸收油里的魚腥味，把腥油轉化成香油 。
炸過魚的油里含有魚肉中的三甲胺，是腥味的主要來源，而洋蔥的細胞中含有一些揮發(fā)性物質，例如蒜素、硫醇、三硫化物，環(huán)蒜氨酸，這些揮發(fā)性物質可以有效的吸收油里的魚腥味，把腥油轉化成香油 。
【炸了魚的油如何去魚腥味】在烹飪魚的時候，可以將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味 。一般每千克魚用一杯濃茶兌水，將魚放入浸泡5~10分鐘后撈出 。因為茶葉里含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴散 。
將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味 。一般每千克魚用一杯濃茶兌水，將魚放入浸泡5~10分鐘后撈出 。因為茶葉里含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴散 。
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