需要 。煮過的杏仁外皮很容易就可以剝下來，而且在食用的時(shí)候口感不會(huì)很硬 。杏在植物學(xué)上屬薔薇科，為杏屬，杏仁是薔薇科植物杏的種子，分為甜杏仁和苦杏仁 。
從杏仁粒來看，南杏仁比北杏仁稍大，更加飽滿圓潤(rùn)像桃型，嚼起來略帶甜味;而北杏仁飽滿度差一些，嘗一嘗就會(huì)略帶苦味 。
選購(gòu)時(shí)注意，首先把杏仁放在手上，掂質(zhì)量，重的是好的，里面肉比較飽滿 。還有一個(gè)辦法是放在水里，沉下去的是好的，浮著的是差的 。
果仁顏色綠色比黃色的新鮮，儲(chǔ)藏時(shí)間太久的不宜再食用，有走油變味的現(xiàn)象也不宜再食用 。好的杏仁果殼一般是淡黃色，如果是白色，那就是用雙氧水漂過的，不建議購(gòu)買 。
表皮顏色淺的，是當(dāng)年的或者是比較新鮮的，顏色發(fā)暗或深色，褐色的，一般是時(shí)間比較長(zhǎng)了，是陳的 。如果有一種“哈喇”味，或口感不香，不清新，一般是時(shí)間長(zhǎng)了 。
【杏仁拌涼菜需要煮一下子嗎】顆粒飽滿的，并且“個(gè)頭”大的，是當(dāng)年的或者是比較新鮮的，相反，外形干癟，緊縮的，顆粒偏小的，一般是時(shí)間比較長(zhǎng)了，是陳的 。
推薦閱讀
- 龍須菜涼拌要煮嗎
- 涼拌芹菜焯水幾分鐘
- 涼拌魚皮怎么做能變脆
- 涼拌白菜絲需要焯水嗎
- 涼拌腐竹要不要焯水
- 拂手瓜可以涼拌吃嗎
- 涼拌木耳需要焯水嗎
- 包菜怎么做好吃涼拌
- 涼拌杏鮑菇絲的做法
- 涼拌西藍(lán)花鵪鶉蛋做法