食用菌的種類有哪些呢，讓我們一起來了解一下吧 。
食用菌的種類有香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀等 。具體介紹如下：
1、香菇
香菇又名花菇、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體 。生于闊葉樹倒木上 。春季、冬季多人工栽培 。分布于西南及安徽、浙江、江西、福建、臺灣、湖北、廣東、廣西等地 。菌蓋半肉質，扁半球形，或平展，直徑4-12cm 。表面褐色或紫褐色，有淡褐色或褐色鱗片，具不規則裂紋 。菌肉類白色或淡棕色 。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富 。
2、草菇
草菇是光柄菇科小包腳菇屬真菌 。草菇多叢生于夏季雨后的草堆上，原系中國熱帶和亞熱帶高溫多雨的腐生真菌，后傳入馬來西亞、菲律賓、泰國等地，中國的主要產區在廣東、廣西、福建、河北、臺灣、湖南、四川、西藏等地區 。草菇的顏色是可以分辨好壞的，草菇最常見的顏色是白色或者灰褐色，如果表面發黃的草菇說明是不太好的 。草菇應該選那種幼嫩的，質地硬，菇體完整無破損，而且本身沒有霉爛 。
3、蘑菇
蘑菇稱為雙孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隸屬于傘菌目，傘菌科，蘑菇屬 。蘑菇屬于腐生真菌中的一種，其體內并沒有葉綠素的存在，因此不能直接在光照下進行光合作用 。蘑菇含有豐富的賴氨酸，每100克鮮蘑菇中含優質蛋白質2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、膳食纖維0.6克、鈣8毫克、磷66毫克、鐵1.3克、維生素B 0.16毫克、煙酸3.3毫克、維生素C 4毫克 。
4、木耳
木耳，又叫云耳、桑耳，是我國重要的食用菌 。木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，而且富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值，木耳的營養價值可與動物性食物相媲美 。木耳菌絲體是由無色透明，具有橫隔和分枝的管狀菌絲組成 。菌絲在基質中吸收養料，在樹皮下形成扇狀菌絲體 。木耳寄生于陰濕、腐朽的樹干上，含有維生素B、維生素C和胡蘿卜素等 。
5、銀耳
銀耳是一種擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體，又被稱作白木耳、雪耳、銀耳子等 。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性 。銀耳絕大多數種類都生于各種樹木的原木上 。野生銀耳主要分布于亞熱帶，也分布于寒帶、溫帶和熱帶 。優質銀耳應為白色或淺米黃色，朵基部呈現黃色、黃褐色，朵形完整 。銀耳的營養成分相當豐富，在銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質 。
6、猴頭菇
猴頭菇是齒菌科、猴頭菇屬真菌 。猴頭菇又叫猴頭磨、刺猬菌、花菜菌、羊毛菌等，日本稱為山伏菌，有的國家也叫熊頭菇，木腐菌，屬于喜酸性、中溫型、變溫型結實型菌類，更適合在黑暗的條件下生長 。猴頭菇在自然界中分布很廣，主要分布在北溫帶的闊葉林或針葉、闊葉混交林中 。猴頭菇中含有多肽、多糖、脂肪和蛋白質等活性成分 。
7、竹蓀
竹蓀是鬼筆科竹蓀屬真菌，又名竹笙、竹參 。竹蓀為竹林腐生真菌，以分解死亡的竹根、竹竿和竹葉等為營養源 。野生時多生長于楠竹、平竹、苦竹、慈竹等竹林里，其土質有黑色壤土、紫色土、黃泥土等 。長裙竹蓀的蛋白質中氨基酸含量極為豐富，其中谷氨酸含量達1.76%，是竹蓀味道鮮美的主要原因 。竹蓀的子實體脆嫩爽口、香甜鮮美，別具風味，作為菜肴，冠于諸菌，堪稱色、香、味三絕，是宴席上著名的山珍 。
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