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“番薯種自番邦來(lái)，功均粒食亦奇哉；島人充飧兼釀酒，奴視山藥與芋魁。根薯莖葉皆可啖，歲兇直能救天災(zāi)；奈何苦歲又苦兵，遍地薯空不留荄 ?！边@是明代著名詩(shī)人盧若騰的《番薯謠》。番薯也叫紅薯，在我的一生中，留下了刻骨銘心的難忘記憶……

上世紀(jì)五六十年代，童年時(shí)代的我，最愛吃的是紅薯。記得早上去學(xué)校，書包里總是裝著紅薯。要拿的是烤紅薯，下課了小伙伴們你掰一塊，她掰一塊，分著吃；要是生紅薯，小伙伴們圍一圈，你咬一口，她咬一口，輪轉(zhuǎn)著吃！既充饑，又解渴。

紅薯渾身是寶，在物質(zhì)匱乏的年代，它是餐桌上常見一道美味菜肴。它的葉拌面饊著吃，莖腌著吃，切上蒜末，放上辣椒面，潑上油，脆生生，香噴噴。紅薯蒸著吃面甜面甜，燒湯時(shí)煮著吃滑滑軟軟，烤著吃焦黃焦黃，香味撲鼻，大街小巷的烤紅薯，飄在空氣中的香甜味道，讓人垂涎三尺。紅薯切成片，曬干，磨成面，蒸成窩頭，壓成饸絡(luò)，吃著筋筋的，甜甜的。紅薯還可以擦成絲饊著吃。饊紅薯絲時(shí)，為了不被氧化，要快擦絲，快拌面。氧化后的紅薯絲，會(huì)顏色變暗或發(fā)黑。擦絲后用涼水沖一下，洗個(gè)涼水澡，控干，拌面，穿上白色婚紗，根據(jù)在蒸籠里的薄厚度，蒸20—30分，出鍋的紅薯絲晶瑩白潤(rùn)，搗上蒜泥，吃酸辣的，炒成蔥花吃咸香的。紅薯的吃法太多了，還有紅薯餅，紅薯油糕等等…登上大雅之堂的拔絲紅薯，紅薯加沙，更是席面上一道不可缺少的特色地方菜。紅薯富含淀粉，加工成的粉面細(xì)膩而綿潤(rùn) 。粉面是做粉條、粉皮、涼粉的原料，這些都是純手工制作，無(wú)任何添加劑，是我們餐桌上的綠色食品。

配圖與本文無(wú)關(guān)涼拌菜、熬菜粉條是主角，火鍋、羊肉泡等也離不了它。粉條是用淀粉制作而成，有紅薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉、綠豆淀粉等，我最喜歡的還是紅薯淀粉制作的粉條。懷念的還是小時(shí)候母親以粉條為主做的（CUO）菜。先把粉條洗凈折斷，放在一個(gè)小盆里，用開水往上一澆，滴少許油，放上調(diào)和面，切上蒜片，蔥段，放入油菜葉，或菠菜，或茴條，或馬齒（馬齒莧），溜上一會(huì)，約10分鐘左右，饃饃軟了，菜葉熟了，掲開鍋蓋，把麻花折斷放進(jìn)去，母親說(shuō)麻花放早了就模糊了，吃著就不筋道了，它能增加菜的香味，再澆上一勺油辣椒，蔥的白，辣椒的紅，菜的綠，麻花的黃，色香味俱佳，真是人間美味。（CUO）菜沒(méi)有炒，煎，炸高溫油的破壞，維生素全在碗里，營(yíng)養(yǎng)豐富，非常好吃。現(xiàn)在，我隔三差五也（CUO）一次，但再也吃不出當(dāng)年媽媽的味道。紅薯品種繁多，按薯肉的顏色可分為，白心紅薯：干面，口感綿密，吃起來(lái)有像毛栗；紅心紅薯，細(xì)膩軟糯；黃心紅薯：軟，甜。紫心紅薯：綿，甜。我最愛吃的還是娘家沙土地種出的白心紅薯“一枝香 ” 。