肉類非常有營養(yǎng) ， 煲湯或者燉煮是最能“激發(fā)”肉類中豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分 。軟爛的肉 ， 鮮香的湯 ， 對于干飯人來說可以一連吃好幾碗 。不過要想燉出肉中的精華 ， 還是要選對鍋具 。有經(jīng)驗(yàn)的人都會(huì)用砂鍋去燉肉、煲湯 ， 文火慢燉 ， 慢慢熬出里面的精華 。特別是用了很久的砂鍋 ， 燉出來的肉和肉湯特別濃郁有味 ， 和普通鍋還是有很大區(qū)別的 。
1、燉肉用砂鍋好還是普通鍋好用砂鍋更好 。
砂鍋燉和普通燉鍋?zhàn)畲蟮奶攸c(diǎn)就是味道 。砂鍋的保溫效果更好 。燉肉時(shí) ， 水分蒸發(fā)量很小 。還能最大程度地將游離氨基酸、核苷酸等鮮味和甜味物質(zhì)釋放到湯汁中 ， 使湯汁更營養(yǎng) ， 味道更濃郁 。
在普通的燉鍋中 ， 由于有些食材中含有鞣酸 ， 這種物質(zhì)會(huì)與鐵發(fā)生反應(yīng) ， 導(dǎo)致湯色變黑 ， 外觀不那么美觀 ， 飲用時(shí)口感會(huì)降低 。這是現(xiàn)在很多人喜歡用砂鍋燉 。
2、砂鍋適合燉什么肉【燉肉用砂鍋好還是普通鍋好】豬肉、羊肉、牛肉等都適合用砂鍋燉 。傳統(tǒng)砂鍋是由石英、長石、粘土等不易傳熱的原料制成的陶瓷鍋具 。高溫?zé)?nbsp;， 具有通風(fēng)、吸附、傳熱均勻、散熱慢等特點(diǎn) 。砂鍋燉出來的肉 ， 肉質(zhì)酥爛香軟可口 ， 營養(yǎng)成分容易被人體吸收 。燉肉的時(shí)間也很講究 ， 要看肉的種類和新鮮度 。
3、砂鍋燉肉要多長時(shí)間
一般來說 ， 燉牛羊肉的時(shí)間較長 ， 大約兩個(gè)小時(shí)；豬肉一個(gè)半小時(shí) ， 雞肉約40分鐘 。需要注意的是 ， 豬肉 ， 尤其是肥瘦相間的五花肉 ， 可以用文火多燉一會(huì)溶解油脂 ， 這樣燉出來的肉才不油膩 。但時(shí)間不宜過長 ， 要控制在兩個(gè)小時(shí)以內(nèi) ， 否則肉質(zhì)會(huì)變軟爛不成形 。
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