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粉食有哪些 食全粉

小知識

馬鈴薯全粉
這是一種低脂肪、低糖分、低熱量、高蛋白的食品原料！
你知道嗎？
馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種 。它是以新鮮馬鈴薯為原料 ， 經清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝過程 ， 最終脫水干燥而得的產品 。
馬鈴薯全粉是一種低脂肪、低糖分、低熱量、高蛋白的食品原料 ， 并在很大程度上保存了馬鈴薯中高含量VB1、VB2和礦物質鈣、鉀、鐵等營養成分 ， 人體需要的各種營養素很多都具備了 。
一顆土豆的故事
馬鈴薯全粉和馬鈴薯淀粉的區別
馬鈴薯全粉是新鮮馬鈴薯的脫水制品 ， 它包含了馬鈴薯除薯皮以外的全部干物質 。由于加工過程中最大限度的保持了馬鈴薯細胞顆粒的完好性 ， 因此復水后的馬鈴薯全粉具有新鮮馬鈴薯蒸熟后的營養、風味和口感 。
而馬鈴薯淀粉僅是馬鈴薯眾多成分中的一種 ， 因此馬鈴薯淀粉不具有馬鈴薯的營養、風味和口感 。
怎樣制作馬鈴薯全粉呢？
1.原料選擇：
生產馬鈴薯全粉須選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種 。
2.清洗：
馬鈴薯經干式除雜機除去沙土和雜質 ， 隨后被送至滾筒清洗機中清洗干凈 。
3.去皮
清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機 ， 蒸汽去皮對原料沒有形狀的嚴格要求 ， 蒸汽可均勻作用于整個馬鈴薯表面 ， 大約能除去0.5mm～1mm厚的皮層 。
4.切片
馬鈴薯被切片機切成8mm～l0mm的片（薯片過薄會使成品風味受到影響 ， 干物質損耗也會增加） 。
5.煮：
馬鈴薯要先經預煮 ， 溫度為68℃ ， 時間15min 。然后蒸煮 ， 溫度為100℃ ， 時間15min～20min；之后在混料機中將蒸煮過的馬鈴薯片斷成小顆粒 ， 馬鈴薯顆粒在流化床中降溫 ， 溫度為60℃～80℃ ， 直到淀粉老化完成 。
6.干燥
馬鈴薯要在干燥床中干燥 ， 水分控制在6%～8% 。最后就可以經自動包裝機包裝入袋啦 。
以全粉為原料 ， 經科學配方 ， 添加相應營養成分 ， 就可以做成馬鈴薯饅頭、面包等食品了 。這些機器操作簡便 ， 適用于門店和小規模的生產 ， 感興趣的朋友們可以嘗試一下 。
馬鈴薯從簡單用作炒菜到做成主食、小吃、休閑食品 ， 日益豐富著中國人的餐桌 ， 成為繼小麥、水稻、玉米之后的第四大主糧 。
在加工領域 ， 科研人員的不斷探索研究 ， 不僅使技術手段得以更新換代 ， 更為整個產業體系帶來一種全新的理念 。短短兩年時間里 ， 馬鈴薯加工突破了哪些難題？它又有哪些加工產品呢？
增品種：馬鈴薯主食不只有饅頭和面條
2017年8月 ， 陜西定邊縣舉辦了2017年全國馬鈴薯產業聯盟年會 。在活動現場 ， 琳瑯滿目的小吃、糕點、菜肴不僅征服了嘉賓舌尖上的味蕾 ， 更是突破了很多人對馬鈴薯的傳統認知 。
馬鈴薯主食加工共有四大類產品！
一、大眾消費類：包括饅頭、面條、米粉、復配米四種食品 ， 對應全國大部分地區的消費者；
二、地方特色主食：西北和華北地區很早就有將馬鈴薯做成主食吃的傳統 ， 當地老百姓把馬鈴薯打成漿搗成泥 ， 蒸煮烤炸各顯神通 ， 做成搗糕、馓子、馕等等特色美食 。而在西南地區 ， 傳統的糍粑 ， 年糕、米線等地方小吃 ， 一部分已經走上了馬鈴薯加工的工業化生產線；

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