【生土豆可以直接吃嗎】馬鈴薯含龍葵素 。致毒成分為茄堿，又稱馬鈴薯毒素 ， 是一種弱堿性的甙生物堿，又名龍葵甙，可溶于水，遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒 。龍葵素具有腐蝕性、溶血性、并對運動中樞及呼吸中樞有麻痹作用 。每100克馬鈴薯含龍葵甙僅5至10毫克；未成熟、青紫皮的馬鈴薯或發芽馬鈴薯含龍葵甙增至25至60毫克 ， 甚至高達430毫克 。所以大量食用未成熟或發芽馬鈴薯可引起急性中毒 。
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