烏賊學名墨魚，新鮮墨魚與干墨魚做法是不同的 。
1、發干墨魚，先放在冷水里泡軟 ， 要幾個小時，中間可以換水，然后清洗墨魚，把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗干凈 。
【生烏賊如何煮熟】2、新鮮墨魚的做法 。
青椒墨魚肉絲：
墨魚切絲，鍋里燒開水 ， 水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用，里脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻 。鍋里放油，大火 ， 油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色 ， 倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，翻炒即可 。
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