1、把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面 ， 用刀刮去焦面，直到沒毛根為止 。燒時要從頂部開始，注意不要把皮燒裂 。
2、燒完后用水把皮泡軟 ， 用刀刮干凈，洗凈，整個牛頭放入鍋內煮到能去骨時 ， 撈出拆去骨 。拆骨時要保持牛頭的整形，放在水里再刮一遍，去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分，用水洗去膠質腥味 。
3、把牛頭肉加蔥、姜、酒和水煮爛，用原湯浸泡，涼透后撈出晾干 。
【生牛頭要怎么劈開煮】4、食用時，把牛頭肉切成薄片，蔥切成馬耳形 ， 先用鹽、味精把牛頭肉拌勻，等鹽化后，加入蔥、花椒粉、辣椒油即可 。
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