【花膠煲什么湯好喝？】花膠也可以叫做魚膠、魚肚 ， 一般都是大魚的魚鰾干制而成的 ， 所以花膠煲湯也好、吃扒也罷 ， 前提都少不了的關(guān)鍵步驟就是泡發(fā) 。要注意的是 ， 不管是用冷水是用開水來焯水的時(shí)候都不能加蓋 。那么問題來了蓮藕和什么搭配煲湯好？我們最常見的蓮藕煲湯搭配 ， 這幾種從古流傳到今 ， 經(jīng)久不衰 ， 是最好的搭配材料：排骨、花生、山藥等1、蓮藕排骨湯；將排骨洗凈放入冷水鍋中燒開 ， 去掉浮沫后撈起洗凈備用;新鮮蓮藕去皮洗凈切成塊備用;砂鍋中加適量的水 ， 放入料酒、生姜、香蔥燒開 ， 然后再下排骨燒開用小火燉約40分鐘 ， 然后加入藕繼續(xù)大火熬煮30分鐘 ， 食用前可以加鹽、胡椒、味精等調(diào)味 。
花膠煲什么湯好喝？
在沒來廣東生活之前 ， 我是沒見過花膠實(shí)物的 ， 就更別說烹飪、品嘗花膠了 。不過這幾年生活在這邊 ， 真心感嘆花膠這種東西真是人們對(duì)于食材利用的一個(gè)“神來之筆”了 ， 營(yíng)養(yǎng)暫且不說 ， 這個(gè)口感和滋味真的是很不錯(cuò) 。雖然一些特別碩大的名貴花膠已經(jīng)快等同于收藏品了 ， 遠(yuǎn)非一般人家能夠消費(fèi)的 ， 但是市場(chǎng)上還是有不少比較平價(jià)的花膠可以選擇 ， 偶爾買些來煲湯也是不錯(cuò)的選擇 。
【花膠煲什么湯好喝？】花膠也可以叫做魚膠、魚肚 ， 一般都是大魚的魚鰾干制而成的 ， 所以花膠煲湯也好、吃扒也罷 ， 前提都少不了的關(guān)鍵步驟就是泡發(fā) 。只有充分泡發(fā)、去除油脂和血污之后 ， 烹飪出來的花膠才會(huì)醇厚香濃而不帶有腥味 。所以下面我們先簡(jiǎn)單介紹幾個(gè)泡發(fā)去腥的方法 ， 只有預(yù)處理的充分、干凈 ， 才能煲出好花膠 ?；z泡發(fā)的方式：方法一：蒸制泡發(fā)（至少2兩左右的花膠適用此法 ， 太小的就用后面的方法吧）把花膠沖洗下表面 ， 放入清水里浸泡過夜 ， 如果是夏天的話這個(gè)過程最好是放在冰箱里進(jìn)行；隔天將已經(jīng)泡軟的花膠撈出來 ， 洗凈上面的油脂（黃黃的油油的就是油脂）、殘留的血污之類的 ， 可以用刀子輕輕刮去 ， 實(shí)在有不好刮掉的可以稍微切掉一部分（如果不充分處理干凈就會(huì)有腥味）；蒸鍋里加水燒開 ， 水開之后把花膠放上去開始蒸制 ， 如果實(shí)在對(duì)于腥味比較敏感 ， 可以加一點(diǎn)姜片輔助去腥；（蒸制的時(shí)間一般是2兩左右的大約蒸10到15分鐘 ， 3兩左右蒸15到20分鐘 ， 以此類推）蒸好的花膠取出之后要快速過涼水降溫 ， 溫度降下來之后投入涼水里放進(jìn)冰箱冷藏 ， 繼續(xù)泡發(fā)5到6個(gè)小時(shí)就可以用來烹飪了 。
方法二：個(gè)別小花膠的泡發(fā)還是先將花膠沖洗一下表面 ， 然后清水浸泡3到4個(gè)小時(shí)左右 ， 刮除、洗凈表面的油脂；鍋里加姜片燒水 ， 水開之后將處理干凈的小花膠放進(jìn)去 ， 開蓋煮大約2到3分鐘 ， 撈出花膠投入冰水里繼續(xù)浸泡4到5個(gè)小時(shí)基本上就差不多了 。方法三：常規(guī)水煮泡發(fā)前面的步驟跟蒸制泡發(fā)基本差不多 ， 都是先用水浸泡幾個(gè)小時(shí)乃至過夜 ， 讓花膠先吸收一些水分、舒張開來 ， 然后同樣的仔細(xì)去除油脂和血污之類的；接下來就是用水煮來代替蒸制的方式了 ， 鍋里可以加一些姜片 ， 水燒開之后下花膠進(jìn)去煮 ， 也不用蓋蓋子 ， 這比較方便觀察；（煮的時(shí)間一般也是2兩左右煮10到15分鐘 ， 以此類推）煮好的花膠同樣快速撈出來沖水降溫 ， 然后置于冷水之中在冰箱里繼續(xù)泡發(fā)幾個(gè)小時(shí)就可以拿來烹飪了 。
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