酒店里的湯為什么那么好喝,蘭州牛肉面的湯為什么那么香 _好喝

為什么廣東人做的湯好喝，是因為他們知道這四個關鍵。主料湯講究主料和輔料的搭配，并不是說骨頭多的湯就一定好喝。任何過度都會適得其反。奶白色的湯色并不代表有營養，與營養價值無關。只是乳白色的湯比透明的湯更好看，更能引起人的食欲。
【酒店里的湯為什么那么好喝,蘭州牛肉面的湯為什么那么香】蘭州牛肉面的湯為什么那么香？

曾在甘肅蘭州做餐飲工作二十余年，對蘭州牛肉面情有獨鐘，也有些了解。蘭州拉面講究一清二白，三紅四綠，清指牛骨湯，白指白蘿卜片，紅指紅油辣椒，綠指蒜苗香菜沫。制湯：采用牛棒子骨，牛肉，根據銷售數量多少而定用量，將牛棒骨、牛腱子肉用清水浸泡8小時左右（視季節而定）撥出部分血水，大火燒開水下入棒骨和牛肉，大姜蔥，香料包，拍去浮沫待凈，改小火慢燉約4小時，至肉熟爛出骨油，撈出姜蔥、香料包和牛肉、牛骨。
白蘿卜切片入沸水鍋中氽約八分熟，撈出下入熬好的湯內浸泡待用，香料包：草果、山奈，花椒、小茴、丁香、畢卜、桂皮、肉寇、白扣、沙香等三十余種，入煲湯袋或紗布內包好。紅油辣椒備好，蒜苗、香菜切沫備用，熟牛腱子肉邊角切丁，整料切成片待用，要使拉面筋道柔滑，揉面，醒面也很關健。紅油辣椒制作需精細，要色紅而味香，
同樣是湯，為什么廣東人煲出來的就那么好喝？

火候、主材、配料、時間決定了湯是否好喝！而為什么廣東人煲出來的湯好喝，就是因為懂得這四種關鍵！火候濃白湯或清湯并非是由材料決定的，而是火候！同樣的主材和水量，大火和小火出的湯色會區別很大，比如30斤骨頭配100斤水，大火兩小時就會是濃白湯，而小火無論吊多久都會是清湯。有不少朋友可能認為濃白湯味道濃郁，其實錯了，真正能把吊技術發揮到極致的清湯底才是味濃而不膩的！主材湯講究的是主輔材搭配，并不是說骨頭多的湯就會好喝，任何東西的量超了都會適得其反，
我在很多文章里都寫過牛骨、豬骨和水的比例最好選擇是一比三，這個比例是最能出味而又不至于膩口的！配料水本身不能提主材的味道，所以我們要學會用配料，通過對配料的應用才能壓住主材的腥膻味，把香鮮味提出來。而為什么廣東人煮湯會比較好喝，其實很大程度是懂得運用各種香料和中藥材，想做出好喝的湯，就要學會各種香料和中藥的作用以及所出口味效果！時間很多人煲湯喜歡用大火或高壓鍋，十幾分鐘出品，其實這是最差的做法，根本不能把主輔材的味道提出來，而且很大程度也破壞了食材的本身營養價值！小火慢燉是廣東人做湯的精髓所在，只有用小火，慢慢燉上幾個小時的湯，味道才能完全出來！總結說以上四種就是為什么廣東人做湯要比其它地方人做得好喝的原因，其實在整個中式菜肴當中，無論從營養價值角度或口味來說，湯都是最為關鍵的，炒菜要用到高湯吧、粉面店出品、火鍋等等都與湯息息相關！所以學會湯其實是烹飪的關鍵所在，而以上四點就是做好湯的基礎要點！想做好喝的廣東湯，慢慢學吧！。