用早秈米，同時加點淀粉和筋力源D型，河粉才能勁道爽滑有彈性不碎裂 。
【生產河粉用什么大米最好】根據稻谷收獲季節，分為早秈米和晚秈米 。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小于晚秈米 ， 質量較差 。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明 ， 腹白較小，硬質粒多，油性較大 ， 質量較好 。
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