白術：菊科蒼術屬的一種植物 ， 單葉、狹長，花紫色 ， 頭狀花序，以根莖入藥，別名術、冬術、浙術、種術、祁術等 。昔為中國浙江特產，現安徽、河北、福建、湖南等省都有栽培 。
生白術：為菊科植物白術的干燥根莖 。歸脾、胃經 ， 味苦、甘而性溫 。功能健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎 。
熟白術：是一種補虛藥，具有健脾益氣等效果，是將蜜炙麩皮撒入熱鍋內，待冒煙時加入白術片，炒至焦黃色、逸出焦香氣，取出，篩去蜜炙麩皮 。每100kg白術片 ， 用蜜炙麩皮10kg 。
炒白術與白術的區別：
1、生白術偏向于 健脾、通便。
2、熟白術偏向于燥濕。
【生白術和熟白術的區別】3、焦白術偏向于溫化寒濕、收斂止瀉。
4、土炒白術偏向于健脾和胃、止瀉止嘔。
