甜食是很好的解酒良藥，在酒喝到一半的時候吃幾個又甜又脆的紅薯是非常不錯的選擇 。金黃、鮮亮、香甜可口的紅薯烘托著節日的氣氛，晶瑩閃亮的糖絲顯示著廚師深厚的廚藝，東北人的宴席上肉太多了 。青菜只能是增加菜品品種的配色和陪襯 。
【肇慶擺酒席最好的酒店,在你家鄉擺酒席】在你家鄉擺酒席，有哪些既喜慶又好吃的特色菜？
東北人不管是自己家做飯還是飯店的酒席，菜品都講究的是口味厚重，咸香實惠 。大碗喝酒，大口吃肉，這個可能和東北人熱情好客，豪爽大氣的性格有關系，生怕客人吃不好，喝的不滿意；所以寧愿剩得多一點也不會讓客人感覺主人很吝嗇，東北話叫“扣了吧膄”的讓人家笑話 。不管家里窮富東北人總會把最好的東西拿出來招待客人，平時可以省吃儉用但是辦酒席是絕對不能摳門兒的！面子對于東北人來說是比啥都重要的事情！正是因為如此所以東北人的酒席還是以肉類為主，農村辦酒席會自己殺一頭豬，這樣不但吃的實惠，酒席里面的硬菜也不用再單獨購買材料！扣肉、紅燒肘子、紅燒魚、生炒雞塊、紅燒排骨、熘肉段這些都是非常好吃又喜慶的菜品，顏色紅亮金黃鮮艷擺在桌子上真的非常賞心悅目！最有代表性的當屬拔絲地瓜這道菜，絲絲縷縷、纏纏綿綿金黃酥脆很適合喜慶的氛圍！甜食是很好的解酒佳品，酒至半酣的時候吃上幾塊甜綿酥脆的拔絲地瓜是非常不錯的選擇！東北人的酒席太多的肉類，青菜只能是一種搭配顏色，增加菜品種類的陪襯，
扣蕓豆、炒木耳、扒油菜這些素菜其實用油量也是非常多的，尤其是扣蕓豆還是油炸以后烹飪，所以東北酒席的剩菜很多時候是大半桌子 。素拼盤、涼拌菜、酸爽可口的酸菜白肉血腸、農家素燴碗湯剩的非常少，可能和現在社會條件提高不缺肉食有關系吧！每次吃的最干凈的其實就是這道拔絲地瓜，老人、孩子、女人、喝酒的大老爺們兒都非常喜歡，
也真的佩服那些燒菜的大師傅，一次得做出來十幾盤子拔絲地瓜，成色還都是那么誘人，可以說非常不簡單！每一次辦酒席東北人家都是考驗自己家人緣的時候，大師傅會提前兩天去請，按照主人家的酒席數量和每一桌所出的錢數來購買材料 。拔絲地瓜都是提前一天由幫忙的鄰居大姑娘小媳婦切出來，大師傅在酒席開始以前最先炸好，大鐵鍋滋滋作響，一盆盆的慢慢堆滿炸的色澤金黃，香甜味撲鼻的地瓜！看著這個量才知道飯店和自己家做的拔絲地瓜只是鬧著玩的小打小鬧 。
大鐵鍋煮糖不是用多少克白糖來衡量的 。傅澄師傅把它倒進袋子里煮 。粘稠的糖汁掛滿紅薯，倒入盆中 。廚師會在大鐵鍋邊緣敲幾下，負責上菜的小媳婦會用勺子均勻的分配數量 。這個工作其實很難 。要保證每道菜的數量一致，要掌握一次上菜的數量 。技巧堪比食堂上菜時瑟瑟發抖的大媽！分配結束后，戴著白手套、負責木桌方盤的老男人們會上臺，扭著可以稱之為秧歌的舞步，在桌子的縫隙里游來游去 。精準送達每一桌，比美團和餓了么送餐員都要嚴格得多 。一個村子里能做這個工作的人很少 。每拉一個地瓜都需要帶一碗涼水 。用雙手舉起至少八個拉好的紅薯和八碗涼水，需要越來越高難度的體力和技巧！金黃透亮、香甜可口的紅薯烘托出節日的氣氛，晶瑩閃亮的糖絲顯示出廚師深厚的廚藝！華麗的外表和熱辣的內質，細細品味這道菜，才是最能代表盛宴的美食！,
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