一 ， 戧面饅頭是在揉饅頭時，在已發好的面粉里再揉進去一些干面，吸收一部分發面里的水分，這樣蒸出來的饅頭吃著筋道 。
二 ， 名字由來：所謂“戧面”，現代漢語詞典解釋為“揉進了干面粉的發面 ?！弊龇ㄅc“戧”字所解釋的意思一致所以叫戧面饅頭 。
做法步驟：
1、將適量面粉放入盆內，放入酵母、水和成較硬面團，餳發，備用；
【什么是嗆面饅頭為什么叫嗆面饅頭】2、將餳發好的酵面放在案板上，放入食堿，中和酸味 ， 將面團扒開，撒入余下的面粉，邊撒邊揉 ， 揉至面粉與面團融為一體時，加蓋擰干的濕潔布，餳10多分鐘 ， 至面團滋潤后，搓成條，分成大小均勻的劑子，揉成半圓形饅頭生坯；
3、將饅頭生坯間隔均勻地碼入屜內，放在沸水鍋上，用旺火蒸熟，即可食用 。
