很多人說鯡魚罐頭臭到骨髓，但寧波人真的不這么認為 。辜莞允，除了一些吃慣了世界第三臭的瑞典人(鯡魚罐頭發(fā)明的國家)，吃慣了味道極重的鯡魚罐頭，這幾天我們經(jīng)常看到的人，都是吃鯡魚罐頭，玩短視頻，做直播，目的就是點擊率，雙擊率，粉絲數(shù) 。
鯡魚罐頭那么臭還有人愿意吃，是有什么營養(yǎng)嗎？
NONONO，除了一些習(xí)慣了這種世界排名第三臭（也有說第一臭）食物的瑞典（鯡魚罐頭發(fā)明國度）人，以及口味極重的吃貨外，近來我們經(jīng)?？吹降某增E魚罐頭的人，都是蹭鯡魚罐頭熱度的，都是玩短視頻，做直播的，目的無非就是點擊率，雙擊率，粉絲數(shù) 。真的佩服這些人的敬業(yè)，要知道鯡魚罐頭的臭味值，達到了驚人的8079Au，而我們熟知的臭豆腐的臭味值只有420A，
鯡魚罐頭有多難吃？
謝謝邀請 。您好，我是饞食記，高級中式烹飪師；美食領(lǐng)域?qū)I(yè)答題人；手打干貨，不搞虛頭，敬請關(guān)注 。很高興回答您的問題，對于習(xí)慣了寧波口味的人來說，鯡魚罐頭只能是小兒科 。這是真的，而且一點都不夸張，寧波菜，就是所謂的甬菜，向來以鮮掉眉毛，齁掉嗓子，臭掉鼻子著稱 。就鯡魚罐頭來說，只能叫咸，根本不能叫臭，寧波當(dāng)?shù)刂某羟{菜桿，基本上的臭度就如鯡魚罐頭相當(dāng) 。
但是吃臭莧菜桿的樂趣遠不是鯡魚罐頭能比擬的，至于臭毛豆，臭冬瓜這種臭味略有不足（只是當(dāng)?shù)馗杏X，外地還是覺得臭氣熏天），但是鮮的不得了好不好 。鯡魚罐頭我們開的時候，也沒有在室外，也沒有穿雨衣在浴缸里開，至于那么夸張嗎？打開后，感覺也就那樣啊 。吃一口，除了咸就是腥，瑞典人做臭菜的水平不高可見一斑 。如果您有機會，來寧波嘗試下霉魚，
這種霉魚不是江西永豐的特產(chǎn)霉魚，而是在寧波也不多見的傳統(tǒng)臭食 。雖然名字相同但做法迥然不同，它是用臭水經(jīng)過長時間泡制發(fā)酵而成，霉魚可以有鯡魚罐頭的兩倍臭，但是霉魚鮮的掉眉毛不說，還沒有那一股濃濃的腥味 。另外，霉魚可是放到飯上一起蒸熟的哦，那個湯也是用來拌飯的哦，蒸出來的霉魚，骨頭已經(jīng)化掉，夾一筷子臭味撲面而來，嘗一筷子，鮮味又在舌尖環(huán)繞 。
當(dāng)真是人間美味，所以很多人說鯡魚罐頭臭到骨髓，寧波人真的不這么認為 。我記得旅游達人麥小兜的副駕錢貝，就做過一期鯡魚罐頭的試吃，她的反應(yīng)大致跟我一致 。看她吃臭的感覺，應(yīng)該比我蘇南這邊更能耐受一點，寧波人以臭為鮮，開始我也覺得難以承受，但這就跟我回老婆老家吃魚腥草一樣，從最初的難以下咽，到最后的甘之若飴，這需要一個過程 。
除了東亞泛儒家文化圈這一帶，別的地方，特別是歐美是沒有“鮮”這種概念的，所以鯡魚罐頭這種在浙江，皖南看起來毫無技術(shù)的腌制海產(chǎn)品，用的做法就是泡到濃堿水里使之皂化，然后再放入鹽水里發(fā)酵 。它的臭味就是分解出的阿摩尼亞氣體，雖然氣味上和中國的臭食相似，但由于制作工藝的不同，魚的氨基酸已經(jīng)被強堿破壞了，我們知道肉類鮮味的來源就是谷氮酸，天門冬氨酸這一類氨基酸，所以它只會咸，還會很腥 。
有人吃過鯡魚罐頭嗎，談?wù)劯惺馨桑?br />
鯡魚罐頭其實挺好吃的先明確回答，我吃過鯡魚罐頭，而且還是將其做成壽司而食的，接下來說我對鯡魚罐頭的看法：一直以來都有看到網(wǎng)絡(luò)上對鯡魚罐頭的吐槽式鄙視，老實講，在沒吃過之前，我也受了些影響，因為單看打開罐頭后的“品相”，也實在感覺有點會躲之不及 。但我是個臭豆腐愛好者，上海的、長沙的，北京的，無論煎的、煮的，還是什么做法，只要是臭豆腐，都不會放過，
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