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為什么會尸僵,動物死亡后為什么會產生尸僵

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如果牛在屠宰過程中過度驚嚇和掙扎，會消耗更多的ATP，僵直性會提前 。牛羊死亡后，機體代謝環境發生變化，肌漿網自行解體，ATP含量不斷下降 。大量Ca離子溢出后，進入細胞使肌肉不斷收縮 。此時ATP逐漸耗盡，肌肉無法再松弛，處于持續僵硬狀態，所以會出現尸僵 。
動物死亡后為什么會產生尸僵？

為什么會尸僵,動物死亡后為什么會產生尸僵


謝謝邀請 。這個問題有一點驚悚，我們還是拿屠宰的牛羊舉例子吧 。牛羊被宰殺后，失去了對肌肉組織的控制，短時間內肌肉還處在較放松狀態，如果這時候立刻烹煮牛肉或羊肉，肉的口感尚佳 。但大約2-3小時后，肌肉的延展性和彈性便開始消失，肌肉會處于明顯的收縮和僵直的狀態，6-12小時后肌肉變得完全僵硬 。這就是人們常說的屠體僵直......這一情形深層次的機理是肌肉的收縮和舒張都需要消耗能量，而這股能量最直接的來源是肌肉細胞中的一種不穩定的高能化合物三磷酸腺苷，也就是我們熟悉的ATP 。
牛羊生前，肌肉中的糖元不斷分解產生ATP，肌肉受到神經系統指令后，肌漿網(肌肉中鈣的主要儲存處)釋放Ca離子，于是細胞外的Ca離子進入細胞內使細胞液中的鈣的濃度升高并最終導致肌肉收縮 。而后，在鈣泵作用下細胞內的Ca離子被排出產生肌肉恢復舒張，整個過程是可逆的 。牛羊死后，機體的代謝環境發生改變，肌漿網自體崩解，ATP的含量也不斷降低，大量Ca離子溢出后進入細胞內使肌肉持續收縮，這時ATP又逐漸消耗殆盡，肌肉無法再舒張，于是便處于持久的僵硬狀態，所以就會發生尸僵 。
如果宰殺時牛過度驚恐和掙扎就會消耗更多的ATP，還會使得僵直狀態提前 。簡單來說僵直就是肌肉纖維(肌動蛋白和肌球蛋白)緊緊粘連交織在一起，帶來的直接后果是肉質會變糙變硬，如果溫控不良加之烹飪過程中的水分流失，變硬變柴的情形會愈發嚴重，并且，先前肌肉中的糖原及生物酶經過一系列復雜的反應生成了磷酸和乳酸，使新鮮肌肉的PH值下降，相應的口感也會發酸 。
為什么死后的動物會出現尸僵，而超市里的肉不會？
超市里的肉也會 。所以超市里賣的是冷鮮肉，經過低溫排酸已經經歷過了尸僵的過程 ?，F在市場上銷售的生鮮肉類主要有三種，分別是熱鮮肉冷凍肉和冷卻肉 。熱鮮肉指清晨宰殺，清早上市，還保持著一定溫度的肉類冷凍肉指將肉置于零下 18的環境中凍結保存的肉 冷卻肉又叫冷卻排酸肉，也就是我們常說的排酸肉 。
排酸肉是冷卻排酸肉的簡稱，也叫冷鮮肉冷卻肉排酸冷藏肉 。肉牛宰后會發生一系列物理化學變化，主要包括肌肉僵直成熟自溶腐敗4個階段 。其中達到僵直期的肌肉在進行加熱時肉質變硬保水性差，此階段的肉不適宜用于烹調加工 。當肌肉僵直達到最大程度并維持一段時間后，開始緩慢解僵，肌肉嫩度保水能力及風味會得到較大改善 。
人死之后，身體會發生什么變化？
老公走的那天晚上，而我卻出奇的冷靜，滿屋子的親人都明知，從此已陰陽兩隔，而我卻叫她們不要哭，說是睡著了不要吵醒他 。因為晚上八點左右剛從醫院轉到家，想讓老公安靜些，期望他能醒過來 。我坐在老公床頭邊寸步不移，兩只手輕輕地握著老公的手，不敢太重只是撫摸 。老公的雙手有些僵硬，多年的病可能早已形成 。老公的靈魂已飄走只剩軀體，面色也不見的大變化 。
到半夜時家人叫我休息，我不肯，總是握著他的手，另一只手還不定時的撫摸他的胸膛，我說他睡著了，身體還有點溫 。二嫂說這是正?，F象，人走時沒多久都有點余溫 。而我心里比誰都清楚，老公永遠不會醒來，那天整晚我都這樣握著老公的手，撫摸他的胸膛，一點都不累不怕，也沒覺的異樣的感覺 。心里清楚的很，這是我最后一晚陪伴他看著他，也是他三四年生病以來，睡的最深沉的一晚 。

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