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為什么我做的蛋糕光化,為什么我做的蒸蛋糕很硬

云知道光化

以上是昕薇對“為什么蛋糕里面是濕的”的回答 。我做了一個如何快速制作裸蛋糕的視頻 ， 希望對你有幫助 。作為一個熱愛美食和烘焙的吃貨 ， 蛋糕是最常見的烘焙食品 。今天 ， 我們來討論“為什么蛋糕里面是濕的？”以我們做的最常見的基礎餅——奇峰餅為例 ， 我總結了以下六種“餅內濕”的可能原因 ， 你可以據此排除 。對于每一個可能的原因我都給出了相應的解決方法 ， 供大家參考 。
為什么我做的蒸蛋糕很硬？
蒸蛋糕是很多伙伴都喜歡的美食 ， 無需烤箱 ， 家里有個蒸鍋就能搞定 ， 做法也比較多樣 ， 可以利用打發的雞蛋讓蛋糕獲得蓬松的口感 ， 也可以放入泡打粉幫助蓬松 ， 最簡單的做法就是所有材料混合然后蒸一蒸 。總的來說做法都比較簡單 ， 制作蒸蛋糕 ， 如果要口感更蓬松柔軟 ， 推薦第一種打發雞蛋和第二種放泡打粉輔助蓬發的做法 ， 為什么我做的蒸蛋糕很硬？這個要按照所用的配方做法來分析 。
一、針對戚風蛋糕型（需要打發蛋白）如果應用的是戚風蛋糕的配方 ， 即蛋白需要單獨打發 ， 然后與蛋黃糊翻拌均勻 ， 成細膩順滑的面糊 ， 入模 ， 然后上蒸鍋蒸即可 ， 可能引起蒸蛋糕比較硬的可能性主要有：1、蛋白沒有打發到位 。2、蛋黃糊沒有充分乳化 ， 也同樣影響蛋糕蓬松長高 ， 3、低筋面粉放入蛋黃糊中畫圈攪拌 ， 造成面粉起筋 。4、翻拌手法有問題 ， 沒有拌勻或者過度翻拌造成蛋糕消泡嚴重 ， 
【為什么我做的蛋糕光化,為什么我做的蒸蛋糕很硬】5、蛋糕蒸制時水蒸氣滴落 ， 造成蛋糕無法正常蓬松 。6、蒸制時間不足 ， 造成蛋糕沒有完全蓬松 ， 蛋糕口感比較硬 ， 7、如果上面的點都注意到了 ， 考慮一下配方是否有問題 ， 如果總是做不好 ， 可以換個配方嘗試 。二、針對放泡打粉的蒸蛋糕是通過泡打粉輔助蛋糕形成蓬松的組織 ， 柔軟的口感 ， 所有材料拌一拌就可以 ， 然后上鍋蒸 ， 可能引起蒸蛋糕比較硬的可能性主要有：1、泡打粉過期或受潮失效 。
2、材料沒有拌勻 ， 3、翻拌手法不對 ， 造成面粉起筋 。4、蒸制時水蒸氣的影響 ， 5、蒸制時間不足 。6、配方問題 ， （如液體材料少 ， 粉類材料多 。）相信以上引起“蒸蛋糕比較硬”的可能原因分享 ， 相信大家應該心中有數了 ， 最后分享一款我喜歡的蒸蛋糕做法 ， 喜歡的伙伴歡迎拔草制作喲！【清爽酸奶蒸蛋糕】(參考分量：6寸）食材：【酸奶蛋黃糊】蛋黃3個 ， 玉米油：10g ， 自制無糖酸奶（濃稠）90g ， 低筋面粉：55g 。
【蛋白霜】蛋白3個 ， 細砂糖25g（喜歡甜的可以適當加糖） ， 檸檬汁：幾滴 ， PS.雞蛋毛重60g /個 。準備工作:1、雞蛋分離出蛋白 ， 蛋黃備用 ， 2、低粉提前過篩備用 。3、提前在模具內部刷一層薄油防粘 ， 底部墊上油紙（份量外） ， 制作步驟：1、酸奶 油混合均勻 。2、加入過篩的低粉 ， 用手抽z字形拌勻 ， 3、加入蛋黃 ， 不規則拌勻 ， 成細膩的蛋黃糊 。
3、蛋白加入檸檬汁 ， 分2-3次加糖 ， 將蛋白打至小彎鉤9分發狀態 ， 4、取1/3蛋白霜與蛋黃糊混勻 ， 再倒回蛋白霜中 ， 翻拌均勻 ， 面糊狀態是濃稠順滑的 。5、將面糊倒入6寸活底模具 ， 蓋上保鮮膜 ， 放入提前大火燒開的蒸鍋內 ， 轉中火蒸25分鐘 ， 燜5分鐘即可 ， 6、出鍋后震模幾次倒扣 ， 完全冷卻后脫模食用 。0失敗tips：干貨看這里！1、這款酸奶蒸蛋糕沿用戚風蛋糕的做法 ， 必須認真做好蛋白的打發 ， 這是蛋糕正常受熱膨脹 ， 形成蓬松組織、細膩口感的關鍵 ， 

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