伊在人天堂亚洲香蕉精品区,欧美区一区二区在线

十三、汆
成菜特點(diǎn)：質(zhì)地細(xì)嫩，保持菜品或者原料本色，易于清洗。
適用原料：時(shí)蔬及肉類，如雞、魚(yú)等。
分類：
①葷汆：以糝為主，適用菜肴如排骨雞、鴨；以漿皮為主滲湯清洗，適用菜肴如五福魚(yú)丸、白斬雞；
②素汆：以菜心、瓜類為主，保色、保質(zhì) ，適用菜肴如香菇菜心。
十四、燙
成菜特點(diǎn)：質(zhì)地脆嫩、細(xì)嫩或者質(zhì)地柔軟。
適用原料：經(jīng)過(guò)刀工處理的絲、片、塊并且質(zhì)地脆爽的原料，如冬菜腰片湯、風(fēng)味腰絲、山椒過(guò)水腰片、過(guò)水毛肚。
十五、沖
成菜特點(diǎn)：色澤潔白，質(zhì)地細(xì)嫩，咸鮮味美。
【烹飪方法一共有多少種？常用有哪些烹飪技法？】適用原料：適用于加工好的呈流態(tài)的物質(zhì) ，如雞糝、豆糝等。
分類：
①水沖：適用菜肴如雞糝、魚(yú)糝、紫菜蛋花；
②油沖：適用菜肴如雞片。
十六、煮
成菜特點(diǎn)：質(zhì)地細(xì)嫩或者柔軟，湯量適中，恰到好處。
適用原料：葷素皆宜。
分類：
①直接成菜：適用菜肴如水煮肉片、榨菜肉絲湯；
②半成品：適用菜肴如三鮮料頭、內(nèi)臟、山菌等。

十七、燒
成菜特點(diǎn)：色澤美觀，收汁（亮汁）亮油，質(zhì)地鮮香、軟糯。
適用原料：除葉類時(shí)蔬以外，基本都可以。
分類：
①紅燒：色澤紅亮，質(zhì)地柔糯，適用菜肴如紅燒獅子頭、紅燒肉；
②白燒：保持原料本色，不加有色調(diào)料，適用菜肴如山菌燒雞；
③蔥燒：富有蔥香，顏色清爽，適用菜肴如蔥燒海參；
④醬燒：顏色深黃，質(zhì)地軟脆，適用菜肴如醬燒茄子、醬燒冬筍；
⑤家常燒：咸鮮微辣，色澤紅亮，醇濃，鮮燙，適用菜肴如芋兒雞、麻婆豆腐；
⑥干燒：不碼芡，不勾芡，自然收汁，油亮味濃，適用菜肴如干燒桂魚(yú)、干燒大蝦；
⑦收汁燒（炸收）：自然收汁，略帶回甜，色澤紅亮，適用菜肴如陳皮牛肉、芝麻肉絲、五香熏魚(yú) 。
十八、蒸
成菜特點(diǎn)：質(zhì)地細(xì)嫩或者質(zhì)地松軟。不需要翻動(dòng)原料，成熟后其形不變，其味不失。
適用原料：葷素皆宜、適用面廣。
分類：
①清蒸：顏色豐富，口味清淡，質(zhì)地細(xì)嫩，適用菜肴如清蒸全鴨；
②旱蒸：用網(wǎng)油蓋面，只加調(diào)料不加汁，走菜時(shí)淋汁或者灌湯，適用菜肴如旱蒸魚(yú)；
③粉蒸：質(zhì)地松軟，色澤棕紅，咸鮮微辣，適用菜肴如粉蒸肉。

十九、烤
成菜特點(diǎn)：色澤美觀，形態(tài)豐滿，皮酥內(nèi)嫩，香味悠長(zhǎng) 。
適用原料：雞、鴨、鵝、魚(yú)、牛、羊、乳豬等。
分類：
①掛爐烤：適用菜肴如北京烤鴨、片皮鴨；
②明爐烤：適用菜肴如烤羊、叉燒肉；
③烤箱烤：適用菜肴如烤雞腿、烤蛋糕、烤面包等。
二十、鹵
成菜特點(diǎn)：色澤美觀，色澤棕紅，香味醇厚，松軟適口。