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對于紅肉致癌，一直有很多雜音。紅肉是否致癌需要大量研究，不必恐慌。所以沒有足夠的證據(jù)證明紅肉是否會對人體致癌。為什么說紅肉會致癌？雖然紅肉與癌癥的關(guān)系已被證實(shí)，但由于缺乏相應(yīng)的病例對照和前瞻性研究，明確的原因不得而知，現(xiàn)在只能通過研究推斷出一些疑點(diǎn) 。
紅肉真的致癌嗎？

中國人完全消除食物缺乏的困擾還沒有很久，正感嘆著終于可以任性地吃肉了，但咋就吃出各種問題了呢？生活中幾乎人人都吃的紅肉，在2015年被世界衛(wèi)生組織列為2A級致癌物。包括美國國立衛(wèi)生研究院一項(xiàng)涉及53.6萬人長達(dá)16年的調(diào)查報(bào)告也表明，食用較多的紅肉，死亡的風(fēng)險(xiǎn)會增加26 。這是怎么回事？我們還能正常的吃紅肉嗎？解釋這個問題之前，先給大家說說什么是紅肉，說不定有些人在現(xiàn)在都不是很清楚。
生活中很多人認(rèn)為烹飪前呈現(xiàn)紅色的肉就是紅肉，不是則為白肉，但這樣并不準(zhǔn)確。比如說三文魚的肉做熟前就是紅色的，可是它卻屬于白肉。其實(shí)更為科學(xué)的區(qū)別方法是看肉類中肌紅蛋白的含量，多的就是紅肉，少就是白肉。但是大家不必太過糾結(jié)這個問題，大概能夠區(qū)別生活中的常見肉類就可以了，像豬肉牛肉和羊肉等都是紅肉，魚肉雞肉鴨肉等均為白肉。
【紅肉為什么致癌,紅肉吃太多會致癌是真的嗎】再回來講講紅肉的致癌問題。為什么說紅肉能致癌呢?雖說紅肉和癌癥的關(guān)系已被證實(shí)，但是由于缺少相應(yīng)的病例對照及前瞻性研究，明確的原因不得而知，現(xiàn)在只能通過研究推斷出一些嫌疑人。比如說紅肉中含有的脂肪亞硝基化合物多環(huán)芳烴亞鐵血紅素化合物等，都可能是其致癌性的原因。當(dāng)然，大家最關(guān)心的問題還是紅肉能不能吃？雖然說過紅肉能致癌，而且它的肌纖維相對較粗，脂肪含量較高，長期攝入更容易導(dǎo)致人體熱量超標(biāo)，引起肥胖。
但是紅肉除了含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白外，還富含人體很容易吸收的鐵元素，尤其是貧血的人或是在經(jīng)期的女性，補(bǔ)充一些紅肉是非常好的選擇。所以建議大家還是不要完全舍棄紅肉，該吃還是要吃。至于致癌的問題，存在一個劑量的因素。世界癌癥基金會建議每人每一周食用紅肉不超500克。中國居民膳食指南也建議每人每天食用畜禽肉不超75克。
咸魚為什么會致癌？

中式咸魚在制作和烹飪過程中會形成N-亞硝基化合物，N-亞硝基化合物是可致癌的化學(xué)物質(zhì)，我們吃火腿和臘腸等腌制肉類后，體內(nèi)也會產(chǎn)生這種致癌物。研究顯示，中式咸魚可令人患鼻咽癌。其實(shí)，早在2012年，中式咸魚Salted fish,Chinese-style就被世界衛(wèi)生組織轄下的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)IARC歸為1類致癌物。
1類致癌物，意思是表示已有令人信服的證據(jù)證明它致癌。除了中式咸魚，黃曲霉毒素含酒精飲料苯并[a]芘等也被歸為1類致癌物。圖片來源于網(wǎng)絡(luò)不過，這不代表吃了中式咸魚就會得癌癥。因?yàn)榘┌Y的發(fā)生是多因素長期作用的結(jié)果。根據(jù)世界衛(wèi)生組織，大約三分之一的癌癥死亡源自五種主要行為和飲食危險(xiǎn)因素高體重指數(shù)BMI水果和蔬菜攝入量低缺乏運(yùn)動使用煙草以及飲酒。
其中，煙草使用是最為重要的致癌危險(xiǎn)因素，造成約22%的癌癥死亡。為預(yù)防癌癥，我們應(yīng)該保持均衡的飲食及健康的生活方式。那么，咸魚還能不能吃呢？個人認(rèn)為，偶爾吃吃，問題不大。但不要經(jīng)常吃。我們不僅僅要降低吃咸魚的次數(shù)，也要控制好每次吃咸魚的量，特別是對于10歲以下兒童來說。另外，吃咸魚的時(shí)候，記得多搭配富含維生素C的新鮮蔬菜水果，如鮮棗橙子獼猴桃山楂芥藍(lán)甜椒芥菜豌豆苗菜花苦瓜西蘭花等。