剁椒魚頭原料魚頭1個、紅剁椒20克、綠剁椒20克、姜1塊、蒜粒3顆、小蔥2顆、鹽2克、胡椒粉2克、料酒10克、白糖5克 。
做法1、用刀將魚頭從后背處刨開，去除魚鰓，撕掉魚身內(nèi)側(cè)表面的黑膜 。
【征湖南的菜式及做法】2、將魚頭洗凈后，魚頭兩面均勻抹1克的鹽，5克的料酒，腌制約15分鐘 。
3、蒜切片備用，姜切末，蔥切蔥花,蔥段備用 。
4、蒸鍋加水燒開，盤子內(nèi)墊上蔥段，蒜片，放魚頭，上鍋加蓋用大火蒸 ， 蒸5分鐘時，開蓋倒掉盤子里蒸魚的腥水 。
5、魚頭鋪上紅綠剁椒，加5克白
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