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怎樣做的鍋魁又酥又脆

云知道知識經驗

材料： 白面鍋魁面粉1000克、老酵面100克、小蘇打粉適量、熟豬油、熟菜籽油各少許 。
做法：
1、將面粉放在案板上，中間扒個窩，加入酵面、清水揉勻，用濕布蓋好，待發酵后，加入小蘇打粉揉勻，搓成長條，摘成20個劑子 。
2、每個劑子分別揉后，用很少一點面沾熟豬油包入面劑內搓成圓團 ， 按扁，用搟面杖搟成圓餅，即成鍋魁生坯 。
【怎樣做的鍋魁又酥又脆】3、鏊子上爐，燒至七成熱時，抹一遍熟萊籽油 ， 放上生坯，用手來回轉動，烙至皮硬、略起芝麻點時，放入爐內烘烤至熟即成 。
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