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怎樣制作一烘干魚

云知道知識經驗

1、原料處理：腌制魚筒的原料魚從鰓部直接去除內臟，或者剖開腹部去除內臟 ， 腌制的原料魚通常背部剖開，而且連同頭一起剖開；
2、水洗：原料魚在流動水中沖洗，去除附著于原料表面的血污、黏液，要盡量去除腹部的血污 。污血對產品顏色和光澤有特別影響 ， 所以必須十分徹底；
3、腌咸：腌咸的方法有把魚浸漬在食鹽水中的浸漬法，固體食鹽撒在魚體上或者涂在魚體中的拌鹽法，還有浮在濃鹽水中腌魚的半浸漬法等；
【怎樣制作一烘干魚】4、去鹽：腌制過的原料，直接浸在清水中或者在流動水沖洗，去除鹽分，注意不能在清水中

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