為什么鹵味都是用鴨而不用雞？咨詢一下鹵味店的老板，他就簡單說了一下他的經驗之談，那就是因為鴨子拆分出來可以鹵的部位好吃幾率較大，而且鹵味有不少人偏向肉并不多的部位比如鴨掌鴨脖鴨腸等，而且鴨的肉比雞肉吃起來更有嚼勁 。首先問一下題主，鹵肉不好吃，是具體怎么不好吃，不香？沒味？苦？咸？淡？腥？臭？是自己覺得不好吃？是大家都覺得不好吃？這沒有具體啊，以我的經驗鹵肉不好吃的原因有很多，并且眾口難調，每個人對于好吃的定義也是不同的 。
鹵味怎么做好吃？
感謝邀請，我覺得這個問題很好，一定好好回答，市面上很多都加添加的，具體加那些我就不說了，說了肯定很多人為了錢，自己鉆研這些東西，放在鹵味中去了，我將教您鹵水配方，如何制作鹵水，幫您分析問題幾大方面進行回答，保證您滿意 。味道非常好，而且簡單方便，雖然會比外面大店的差點，但是和一般的店面媲美，味道還是非常好的，而且不加任何添加劑!配方：白豆蔻4個克、甘草2克、香葉2克、山奈3克、高良姜8克、小茴香5克、當歸1克、草豆蔻2個、草果1個、砂仁2克、八角5克、桂皮6克、陳皮2克、白芷2克、香菜籽2克、丁香1克、辣椒30克、花椒20克 。
所需要調料：冰糖30克，食鹽、胡椒、味精、雞精適量等調料 。鹵料底料：豬大骨1斤，雞架1個、水5kg、豬油250克 。鹵水制作：1.先把上述的香料先用白酒泡10分鐘，然后倒掉白酒，這樣既可以去除香料里面的雜質，還可以增加香料的香度 。2.把豬大骨和雞架焯水，然后小火煮制90分鐘，就做成鮮湯了，鹵菜時，如果有鮮湯的存在，鹵菜會格外的香 。
3.鍋底給油，下入冰糖，炒制成褐色即可 。4.再把料包、豬油放入到上述煮好的鮮湯中，小火煮制2小時，就是為了讓鹵水味道更好，香料的味道完全出來 。5.煮好后，放入姜片、蔥段、食鹽、糖色等調料，在煮制20分鐘，撈出大蔥，鹵水就做好了 。6.食材都需焯水后進行鹵制，鹵制好了還要冷鹵，更加的入味 。7.如果第一次鹵雞、豬肉，鹵5次以上，鹵水就會有肉香味了，而且不用加特別多的調料，味道都會特別好 。
【為什么飯店的鹵菜很好吃,鹵味為什么好吃】分析您為什么沒有做好吃鹵菜的原因：1.鹵水的配方不好，直接導致味道不好 。2.鹵水煮的時間過短，就下食材，導致香料味道都沒出來，食材也沒有吸收香料的味道，肯定難吃啊 。3.很多食材都需要用鹽、料酒、花椒腌制后在鹵，比如牛肉、豬肉、豬蹄、雞等大的食材都需要先腌制后在進行鹵制，那樣味道更充足 。今天教的是大家家常的做法，如果您做的還不好吃，請來找我，再給您分析問題，一定幫您做出美味的鹵菜！這就是為您回答，不知道幫助到您沒有，感謝您對胡師傅的信任，喜歡胡師傅的可以關注一下，記得點贊喔，謝謝您，每天都給大家?guī)砀韶?，能提升真正的廚藝！ 。
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