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【抄手要什么調(diào)料,煮抄手需要什么調(diào)料】第一步：制作抄手。第三步：老麻抄手制作。按照?qǐng)D片的方法包成抄手即可。碗底放入復(fù)制醬油，姜蒜水，辣椒油，花椒油，花椒粉，鹽，味精，雞精，少許豬油，胡椒粉，等抄手馬上要熟時(shí)澆上一瓢骨頭湯，想吃拌的就少加點(diǎn)湯，攪勻。抄手熟后倒入碗內(nèi)，也可燙一些青菜。
老麻抄手調(diào)料的做法是怎樣的？

謝謝邀請(qǐng) 。您好，我是饞食記。高級(jí)中式烹飪師；美食領(lǐng)域?qū)I(yè)答題人；手打干貨，淺顯易懂，不故弄玄虛。現(xiàn)在關(guān)注我就送145G美食大全資料哦。您好，老麻抄手的關(guān)鍵在于除了高品質(zhì)的青紅花椒外，還需要新鮮的花椒。所以，在每年花椒大豐收的時(shí)候，把鮮花椒砸碎，加入碗底，老麻抄手才是最好吃的。但由于時(shí)令性較強(qiáng)，所以現(xiàn)在一般的老麻抄手，也多是有花椒粉，花椒油，藤椒油來提升麻味了。
麻歸麻，但少了那一縷鮮靈的感覺了。而它的碗底，也就是和一半的麻辣碗底基本相同。下面我來說下怎么樣做一碗比較地道的老馬抄手。第一步：制作抄手。先調(diào)餡。將豬前腿肉絞碎后，放入鹽，胡椒粉，蔥姜末，一個(gè)雞蛋，生抽，生粉，少許香油攪拌均勻，靜置10分鐘，讓調(diào)料更好的吃到肉里，即可使用。按照?qǐng)D片的方法包成抄手即可。
第二步：熬骨頭湯。豬棒骨一根洗凈敲開，和清水一起下鍋汆一道水，撈出洗凈待用。鍋內(nèi)重新放入清水，豬骨，姜片，料酒，也可以加入少許牛肝菌提鮮。大火燒開撇去浮沫，小火燉最起碼2個(gè)小時(shí)待用。到時(shí)間后，大火滾10分鐘，直到湯汁乳白為止。第三步：老麻抄手制作。黃豆醬油加少許水，紅糖，八角，桂皮，香葉，丁香，草果，白蔻，山柰燒開后小火熬制30分鐘濾去殘?jiān)艣龅玫綇?fù)制醬油待用。
姜蒜按照1：2的比例砸成姜蒜泥，沖入適量溫水，攪勻成姜蒜水待用。碗底放入復(fù)制醬油，姜蒜水，辣椒油，花椒油，花椒粉，鹽，味精，雞精，少許豬油，胡椒粉，等抄手馬上要熟時(shí)澆上一瓢骨頭湯，想吃拌的就少加點(diǎn)湯，攪勻。抄手熟后倒入碗內(nèi)，也可燙一些青菜。放入蔥花，油炸花生碎，用湯勺背攪拌一下，即可食用。如果覺得有幫助的朋友請(qǐng)留下您的贊和歡迎收藏轉(zhuǎn)發(fā) 。
最好吃的抄手配方是什么樣子的呢？

食材主料：肉餡500g、餛飩皮500g、輔料：鹽、雞精、十三香、雞蛋1個(gè)、淀粉、蔥、姜末步驟1.把肉餡準(zhǔn)備好（可以在買肉時(shí)，叫老板用機(jī)器攪好。也可以自己在家手工剁，）2.這是準(zhǔn)備好的餛飩皮3.所需調(diào)料4.把蔥花放在肉餡里5.把淀粉用水濕透，放在肉餡里6.再把雞蛋和各種調(diào)料放在肉餡里7.用筷子順著一個(gè)方向攪拌均勻8.把餛飩皮平放手上9.把餡放在皮的比較長(zhǎng)的一邊10.卷上11.再卷12.再卷，（一共卷3次哈）然后在用筷子沾點(diǎn)水在皮的一邊13.一邊向上一邊在后，一捏，就好了。