茶葉源于中國，在西漢中期發展為藥用，西漢后期才發展為宮廷高級飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事 。茶葉中含有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿等物質，被譽為"世界三大飲料之一"，不同種類的茶葉有著不同的好處 。而茶的種類也是比較繁多的 。
依據品種及制做方法可分為：
1. 綠茶
綠茶是未經發酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質 。因此綠茶對防衰老、殺菌、消炎等具有特殊效果，綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉 。
2. 紅茶
紅茶屬全發酵茶，在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，產生了茶黃素、茶紅素等新成分 。因此紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征 。
3. 烏龍茶
烏龍茶品種較多，也稱青茶、半發酵茶及全發酵茶 。烏龍茶是經過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質優異的茶類 。烏龍茶具有養顏、排毒、利便以及消除細胞中的活性氧分子功效 。
4. 白茶
白茶屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品 。白茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名 。白茶因茶樹品種、原料采摘的標準不同，主要品種分為：首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉 。
5. 黃茶
黃茶其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶 。黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶 。因峽庫區蓄水以后，秭歸山區常年霧氣籠罩，形成了獨具特色的秭歸黃茶，也屬于黃小茶 。
6. 黑茶
【茶的種類】黑茶之名是源于其外觀呈黑色，屬后發酵茶 。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序 。黑茶中含有較豐富的營養成份，最主要的是維生素和礦物質，另外還有蛋白質、氨基酸、糖類物質等 。
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