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3.把蝦炸一下：
鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)把大蝦依次放入鍋中，開(kāi)小火慢慢炸，大蝦變色以后撈出來(lái) 。
油溫升至6成熱時(shí)，放入大蝦再?gòu)?fù)炸一遍，把大蝦炸香、炸至蝦殼酥脆時(shí)倒出控油。

4.開(kāi)始烹飪：
鍋內(nèi)留底油，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，倒入青紅椒段繼續(xù)翻炒，炒出香味以后把炸好的蝦倒入鍋中翻炒幾下，均勻撒上椒鹽，再放入蔥段和白芝麻，最后淋上適量的花椒油翻勻后即可出鍋，一道口感焦香的椒鹽蝦就做好了。

茶香蝦1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備泡發(fā)的茶葉50克。
切點(diǎn)蔥片、姜絲、蒜片、蔥花、香菜段備用。
準(zhǔn)備鮮蝦500克，劃開(kāi)蝦背用牙簽挑出蝦線，剪去蝦槍、蝦須、蝦腳，以免影響口感，去除蝦頭里面的黑包，黑包是蝦的胃雜質(zhì)比較多，把蝦尾巴從腹部穿過(guò)去，全部處理好以后清洗干凈，控干水分備用。

2.把蝦腌制一下：
盆中加入食鹽1克，雞精1克，料酒5克去腥，抓拌至大蝦把料汁全部吸收，撒入一小把淀粉，讓大蝦均勻裹上淀粉，淀粉能鎖住蝦內(nèi)部的水分，保持鮮嫩的口感，腌制10分鐘。

3.開(kāi)始烹飪：
鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油多加一些涼油，在鍋底撒入少許食鹽，熱鍋涼油和撒食鹽都是為了防止煎蝦時(shí)粘鍋，把大蝦放入鍋中，保持中火煎2分鐘，經(jīng)常翻面煎出蝦油，大蝦煎香、表面呈金黃色時(shí)撈出控油。

把蔥、姜等小料放入鍋中爆出香味，加入幾粒干辣椒，開(kāi)小火炒出香辣味，把茶葉倒入鍋中翻炒2分鐘左右，炒出茶葉中的水分，茶葉炒干、炒香以后放入煎好的蝦，加入食鹽1克，雞粉1克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，快速顛鍋翻炒化開(kāi)調(diào)料，倒入準(zhǔn)備好的蔥花、香菜，翻勻后即可出鍋，一道香酥可口的茶香蝦就做好了。

油燜大蝦1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備鮮蝦500克，剪去蝦須、蝦腿，用牙簽挑出蝦線，在蝦背上劃一刀，這樣更容易烹熟入味，清洗干凈備用。
切點(diǎn)小蔥頭段、姜絲、香菜段備用。
2.調(diào)料汁：
碗中放入胡椒粉2克，白糖3克，倒入適量的生抽和料酒，攪拌均勻讓調(diào)料完全融合。

3.開(kāi)始烹飪：
鍋內(nèi)加入植物油滑鍋，油溫五成熱時(shí)放入處理好的鮮蝦，開(kāi)小火慢慢煎出蝦油，一面煎好以后翻過(guò)來(lái)煎另一面，大約煎制3分鐘，有大量蝦油冒出時(shí)放入姜絲和蔥段，繼續(xù)保持小火把蔥、姜煎香，用勺子擠壓出里面的蝦油，這樣成菜更加鮮香，淋入適量的料酒去除腥味，倒入準(zhǔn)備好的碗料，大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火燜煮5分鐘，讓大蝦吸收湯汁入味。