1、科學的解凍方法是將冷凍的肉放在冷水中浸泡或放在4攝氏度到8攝氏度的地方，使其自然解凍 。這是因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體 。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質 ， 如果用熱水解凍 ， 不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物 。所以凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解；
【怎么讓冰凍肉快速化】2、用鹽水或醋解凍 。把凍肉先放在冰箱冷藏室1到2個小時，就能讓凍肉變軟 。這是因為冷藏室的溫度一般在0攝氏度左右
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