燜子是北方地區特色小吃 ， 主要成分為淀粉制成的涼皮、涼粉等 ， 并佐以芝麻醬等制成 。流行于膠遼、河北、河南和天津等地區 ， 在大連、煙臺、丹東、行唐、定州、天津等地皆有分布 。不同地方 ， 燜子的做法有差異 ， 煙臺、大連燜子用地瓜淀粉做原料 ， 河北行唐、定州燜子用精瘦豬肉和山藥粉面灌制而成 。
做法：
1、 鍋 ， 爐 ， 蒸籠 ， 麻布 ， 簡易木棍 。白面饅頭 ， 地瓜淀粉 ， 鹽 ， 大料 ， 肉湯 。
2、 用絞肉機或者家用絲刨器將蒸熟晾好的饅頭打成細碎的饅頭末 ， 把碎饅頭末和地瓜淀粉按照比例一起絞碎揉爛 變成膠合面糊狀態 。放上鹽 ， 大料 ， 肉湯一起揉進面糊 。
【燜子是什么】3、將麻布打濕 ， 鋪在蒸籠上 。放在鍋內 。將做好的面糊澆灌在麻布上 ， 面糊四周用簡易木棍裹著麻布撐住 ， 避免面糊四處淌散 。
4、蓋好鍋蓋 ， 開始蒸煮 ， 根據自己鋪設的厚度和屜數揣摩時間 。可以打開籠蓋 ， 輕提一角感覺一下手感 ， 如有了彈性 ， 比較柔軟 ， 即可 。
5、下籠 ， 把蒸好的燜子塊自然風干 。直到變成赭石顏色方可 ， 切塊、切絲 ， 整理成需要形狀 。
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