上面也提到 ， 廚師需要具備一定的資格才能解除鵝肝 ， 所以說煎鵝肝并不像看上去那么簡單 。煎鵝肝是很考究技術的 ， 需要很長時間的火候 ， 優秀的廚師能很好的hold住鵝肝 ， 下鍋的那一刻就能聞到鵝肝濃郁的氣味了 ， 不會煎得太過 ， 剛剛好 ， 吃起來很柔嫩 ， 不會出現吃起來有點發硬或者焦糊的口感 。
有些人做法式鵝肝的時候會用到面粉腌制 ， 其實也是沒有必要的 ， 鵝肝的味道已經很濃郁了 ， 或許裹上干面粉是為了令鵝肝表面看起來金黃脆香 。加不加取決于你 ， 但媽網百科是不建議加的 。
法式煎鵝肝醬汁怎么做地道的法式煎鵝肝 ， 怎么能少得了醬汁填充口感呢 ， 上面也提到用橙子、酒醋做醬汁 ， 加酒醋、鮮橙果肉煮開 ， 之后加入橙汁拌勻 ， 淋在鵝肝上 ， 一道甜美的法式煎鵝肝就完成了 。為什么要淋上醬汁呢？雖然鵝肝口感細膩 ， 很鮮嫩 ， 但是吃多未免產生膩膩的感覺 ， 配上醬汁能平衡油膩的感覺 。
除了用鮮橙、酒醋做成醬汁之外 ， 最誘人的醬汁應該是樹莓、紅加侖、波特酒以及白糖制成 。鍋中放些黃油 ， 小火慢慢融化 ， 依次放入樹莓、紅加侖、波特酒以及白糖煮開做成醬汁 ， 之后淋在鵝肝上面 ， 吃的時候切小塊拌上熱情奔放的紅色醬汁 ， 口感獨特 ， 甜爽不膩 。
吃法式煎鵝肝的時候可以配上白葡萄酒或者直接喝波特酒 ， 清爽微甜的口感在舌尖流動 ， 一口美酒 ， 一口鵝肝 ， 完全把自己浸沒在蜜色時光里 。
怎么挑選品質好的鵝肝鵝肝 ， 大家腦海第一閃過的念頭應該是高大上的象征 ， 的確也是如此 。但仔細尋思一番 ， 感覺有些不合邏輯 ， 鵝肝不就是鵝的肝臟嗎？平時滿大街的鵝它的肝臟竟然如此高格 ， 令人有些抓摸不透 。如果你這樣想 ， 證明你還真沒了解過鵝肝 。
鵝肝之所以身價不菲 ， 是因為這些鵝和普通的鵝喂食不同 ， 從很早開始產出高價鵝肝的鵝就要灌食栗子或者其他食物 ， 令其肝長得特別大 。品質好的鵝肝顏色白白的 ， 看上去有光澤 ， 看到鵝肝的時候大家以為鵝肝被弄開了兩半 ， 但其實人家就長這樣 。
【法式煎鵝肝,法式煎鵝肝竅門】一個鵝肝大約中700-800克 ， 一塊鵝肝要四五百塊吧 ， 價值不菲 。其實真正令鵝肝身價不菲的不是它本身的價值 ， 制作法式煎鵝肝真正昂貴的地方在于人工 ， 師傅可都是有絕對資格才能烹飪鵝肝的 ， 可不是一般人能hold得住的哦 。
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