做魚生魚肉會出水的一個原因是廚房紙包魚肉的時間不夠 ， 水分吸的不夠 。在厚肉的魚背上切一刀才蒸 ， 可縮短蒸魚的時間 ， 魚肉更嫩滑 。魚要選擇健康的魚 ， 先放魚血干凈 ， 然后切下魚的兩邊肉和魚皮 ， 大魚骨 。特點：蒸魚是最能吃到魚本味的 ， 所以這個也是我最為推薦的做法！總結 ， 其實桂花魚怎么做都會味道鮮美 ， 但注意的就是要控制好火候 ， 另外桂花魚最好重量選擇是在一到一斤半之間的 ， 因為太小的話肉質就會棉 ， 而太大就會柴 ， 所以一定要記住這兩點！ 。
桂花魚怎么做？
很高興回答這個問題 ， 首先要知道桂花魚多見于分布在嘉陵江流域、國內東部的江河湖泊 。純天然野生繁殖的產量相當高的一種淡水魚類 。其肉質細嫩、鮮美 ， 幾乎沒有小刺 ， 富含蛋白質而深得人們在餐桌上的喜愛 。那么對于桂花魚來說 ， 做法還是相當多的 ， 有清蒸、油炸、起球炒等等 ， 那么今天就由我來為大家說一下桂花魚比較常見的做法 ， 這樣做不單味道好 ， 營養價值也很棒！《香芹桂花魚炒球》桂花魚肉鮮嫩 ， 酒樓多見的炒球做法 ， 魚肉去骨爆炒配香芹、甘香 ， 口感豐富 。
準備食材桂花魚1條芹菜1棵萵筍半根老姜五片蔥少許步驟桂花魚起肉 ， 不要帶骨 ， 魚排切成塊 。魚塊用少量胡椒粉、姜汁、油腌制 ， 撒上一些淀粉 ， 放冰箱里備用 。筍切丁 ， 芹菜切條 ， 老姜切片 ， 蒜切碎備用 。半杯 ， 燒紅 ， 魚塊拉油爆炒 ， 表面微熟即可 。油少許燒熱 ， 姜蔥起鍋 ， 下萵筍爆炒 。萵筍半熟時下芹菜 。爆出香氣 ， 魚塊回鍋爆炒 ， 及時下糖、生抽、蠔油少許 ， 加碎芹菜 ， 炒勻 。
起鍋前下入黃酒吊味！特點：這種做法香口但不膩 ， 特別適合下酒！《桂花魚燜豬肉》這是一種家的味道、鄉村的味道… 桂花魚干在烘烤的過程中 ， 會有一股類似魷魚干的鮮味撲鼻而來 ， 加入蔥、姜、蒜及豬肉一起入鍋紅燒后 ， 那感覺就像是走進了鄉村的小廚房 。準備食材準備食材桂花魚干一條五花肉2塊黃酒兩調羹大蒜2顆姜片4片蔥 1-2根油1調羹豬油2茶匙步驟桂花魚干洗凈后 ， 放進烤箱烘烤3-5分鐘 。
準備2杯水入鍋煮開 ， 將烘烤好的桂花魚干放入一起煮 ， 用中小火煮至出味 ， 收干汁到剩下1杯量 ， 撈起桂花魚備用 ， 湯也乘出來備用 。將五花肉或梅花肉放入開水中煮 ， 去除血水及雜質 。煮好后將豬肉移出熱水中 ， 隨即放入冷水中 。將豬肉切成你喜歡的大小 ， 備用 。起鍋熱油 ， 先放大蒜及姜片爆香 ， 再放入青蔥一起爆香 。再將剛煮過的桂花魚干放入鍋中 ， 中火拌炒1分鐘 。
再放入豬肉下去煎至金黃焦香 。下入兩調羹黃酒 。將剛剛盛起的桂花魚干湯倒入鍋中 。放入糖 。最后倒入豬油 。如果是單純梅花肉 ， 倒入豬油后煮3分鐘 ， 待醬汁快收干前起鍋 ， 即可上桌食用 。特點：這個做法特別香 ， 而且下飯一流！！《清蒸桂花魚》蒸魚時間要視乎魚的厚薄 。薄身魚需要時間較少 ， 厚身的如桂花 ， 則需時較長 。一般重1斤的桂花魚 ， 蒸8分鐘 ， 時間拿捏準確 ， 魚才不會蒸得過火 。
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