腌糖蒜用低度的米醋、香醋、陳醋均可，不能用高度的，也不用量大，因糖蒜腌制一段時間后會自行發酸 。做糖醋蒜的時候，要按照1：1的比例，另外需要注意，腌制大蒜的容器需要保證無水無油，這樣糖蒜保存的時間才會更長久 。
烹飪小技巧：【腌糖蒜用什么醋】選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剝去1-2層外皮，洗凈 。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤 。入缸時一層蒜一層鹽，撣清水少許 。為便于倒缸，大蒜入缸當晚往缸內續水，水與蒜平 。續水后用手抄翻一次，第2天早上再翻動1次 。從入缸第3天開始，連續3天，每天換水1次，以去掉辣味 。撈出，瀝水1夜，第2天入壇 。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許 。壇封好，置陰涼處 。每隔1天，從晚上8時至次日5時開封放氣1次，共5-6次，放氣時注意防蠅 。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個月后，即可食用 。
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